Scrive: David Ruipérez, giornalista e autore del libro The Happy Carnivore
Il prestigioso club delle carni selezionate di Spagna ha un nuovo membro. Il Indicazione geografica protetta (IGP) Aliste vitello riconosce la qualità delle carni di questa regione di Zamora. Sarà una spinta al suo riconoscimento a livello nazionale e internazionale. La limitazione ad una zona specifica, la gestione tradizionale e una qualità o reputazione legata alla zona di produzione. Questi sono i tre pilastri di a IGP che in questo caso danno origine ad una carne dotata di un grasso bianco perlaceo.
Distribuzione omogenea nel muscolo, consistenza compatta e leggermente umida. Da un punto di vista organolettico questo si traduce in carne con a alta tenerezza e succosità. un gusto e profumo fine e delicato non troppo pronunciato e si scioglie in bocca.
Logo della nuova IGP Ternera de Aliste
D'ora in poi si distingueranno due tipologie di prodotti che hanno coesistito sul territorio. Da un lato, troviamo vitello da latte, la cui dieta di base è l'allattamento al seno. Integrato con mangimi propri degli allevamenti, foraggi e concentrati, per raggiungere l'età della macellazione senza essere stati svezzati.
Così come c'è il vitello pastoso, che in una prima fase viene allevato sul campo. In particolare nei pascoli dell'ovest, molto vicino al confine portoghese. Combina l'allattamento al seno e concentrati fino allo svezzamento. In una seconda fase vivono nella stalla, dove vengono nutriti con foraggio e si concentrano fino alla macellazione.
Ready è una di quelle aree di Spagna rurale che essendo un ambiente naturale privilegiato e ricco di flora e fauna passa molto inosservato a molti visitatori. Come per molti gioielli culturali e artistici della provincia di Zamorà.
Vitello Alistana. Fotografia: Tamorlan
La catalogazione di questa carne come IGP implica alcuni requisiti per proteggere il file qualità y esclusività Dello stesso. Ad esempio, la durata del trasporto degli animali al macello non può superare il ore 4.
L'impiego di metodi aggressivi e / o tranquillanti. La macellazione, la preparazione e il sezionamento del bestiame possono non essere simultanee a quelle di altri animali non protetti. Inoltre, carni protetto deve soddisfare un periodo minimo di maturazione di quattro giorni.
a Castilla y León, questo è il terzo IGP approvato per la carne bovina. Dopo il mitico e consolidato Carne de Ávila e Carne Morucha de Salamanca.
