Scrive: Tomás Franco autore di Manual for Spices
La curcuma corrisponde ai rizomi della pianta tropicale Curcuma longa della famiglia delle Zingiberaceae. All'aspetto della curcuma sono pezzi di radici gialle di grande durezza che, una volta macinate, si presentano come una polvere aromatica dal colore giallo intenso.
L'uso principale della curcuma è la preparazione di miscele di curry a cui conferisce il suo tipico colore e aroma. In generale, fornisce un attraente colore dorato a cibi come zuppe, salse, riso, uova, insalate e pesce. L'industria lo utilizza per colorare salse di senape, formaggi, margarine, sottaceti e conserve.
Ma il grande potenziale medico della curcuma risiede nella sua componente più importante: un pigmento giallo chiamato curcumina, che è accompagnato da demetossicurcumina e bis-demetossicurcumina. La curcumina è responsabile di un gran numero di applicazioni mediche
Il cúrcuma e salute
Probabilmente siamo di fronte alla spezia con i maggiori effetti terapeutici attuali e con un enorme potenziale di sviluppo futuro dovuto ai continui studi su di essa effettuati.
La curcuma è stata tradizionalmente utilizzata come digestivo delicato e nel trattamento delle condizioni del fegato poiché aumenta la secrezione biliare. È noto anche il suo effetto ipocolesterolemizzante.
Studi dell'Università della California a Los Angeles hanno concluso che la curcumina riduce la formazione di placca amiloide nel cervello (responsabile del morbo di Alzheimer) fino al 50%.
L'Università di Rochester in Gran Bretagna ha scoperto che la curcumina protegge i malati di cancro sottoposti a chemioterapia e migliora ulteriormente gli effetti di tale trattamento.
Anche la ricerca di Jonsson Comprehensive Cancer dell'Università della UCLA conferma l'efficacia della curcuma nel trattamento del cancro. Consigliano di combinare la curcumina con la chemioterapia e la radioterapia e di prenderla come prevenzione per le persone ad alto rischio di sviluppare il cancro.
La curcuma previene l'artrite e riduce la distruzione ossea, secondo studi dell'Università dell'Arizona a Tucson (USA).
Esistono già diverse composizioni mediche sul mercato che incorporano la curcumina, ma possiamo anche consumare la curcumina direttamente dalla curcuma stessa e dai curry che incorporiamo nei nostri pasti. Un'altra buona opzione è un infuso di tè verde con pepe, curcuma e qualche goccia di succo di limone.
Composizioneón nutrizionale
| Energia (kJ / 100 g) | 1634 |
| Valore energetico (kcal / 100 g) | 387 |
| Carboidrati (g / 100 g) | 66,7 |
| Zuccheri (g / 100 g) | 3,2 |
| Grassi totali (g / 100 g) | 9,6 |
| Grassi saturi (g / 100 g) | 3,1 |
| Grassi monoinsaturi (g / 100 g) | 1,7 |
| Grassi polinsaturi (g / 100 g) | 2,2 |
| Proteine (g / 100 g) | 8,5 |
| MINERALI | |
| Calcio (Ca) (mg / 100 g) | 183 |
| Rame (Cu) (mg / 100 g) | 0,6 |
| Fosforo (P) (mg / 100 g) | 274 |
| Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 43 |
| Magnesio (Mg) (mg / 100 g) | 201 |
| Manganese (Mn) (mg / 100 g) | 8 |
| Potassio (K) (mg / 100 g) | 2408 |
| Selenio (Se) (mg / 100 g) | 5 |
| Sodio (Na) (mg / 100 g) | 28 |
| Zinco (Zn) (mg / 100 g) | 5 |
| VITAMINE | |
| Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) | 0,1 |
| Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 0,2 |
| Vit. B3 (niacina) (mg / 100g) | 4,1 |
| Vit. B6 (piridossina) (mg / 100 g) | 1,0 |
| Vit. B9 (acido folico) (μg / 100 g) | 30 |
| Vit. C (acido ascorbico) (mg / 100 g) | 38 |
| Vit. E (tocoferolo) (mg / 100 g) | 3,1 |
| Vit. K (μg / 100 g) | 13 |
E ovviamente possiamo consumare la curcuma in innumerevoli preparazioni in cucina, come ad esempio:
Agnello con cavolfiore e cúrcum
Ingredienti:
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla grande
- 0,5 kg di agnello
- 2 cucchiaini di coriandolo macinato
- 2 cucchiaini curcuma macinato
- 1 cucchiaino di zenzero macinato
- 2 tomates
- 100 gr di yogurt
- 1 cavolfiore piccolona (500 gr)
- sal
- pepe di Caienna macinato
Preparazioneón:
- Sciogliere il burro in una casseruola.
- Tritate la cipolla e fatela soffriggere nel burro.
- AAggiungere la carne di agnello a dadini.
- AAggiungere il coriandolo, la curcuma e zenzero.
- Mescolare bene e cuocere per 10 minuti.
- PoiaAggiungere i pomodori schiacciati e lo yogurt.
- Continua a cucinaregiàAggiungere il cavolfiore a pezzi.
- Aggiungere il sale e un po 'di pepe di Caienna macinato.
- Mescola già beneAggiungi un po 'd'acqua.
- Coprite la casseruola e tenete a fuoco basso finché il cavolfiore non sarà cotto.
Per maggiori informazioni:
- Il mondo delle spezie e della paprika: https://especiasypimenton.blogspot.com.es/
- Spezie e Paprika: https://www.facebook.com/especiasypimenton/
- Manuale delle spezie: http://www.amvediciones.com/especias.htm
