Tra la lava di El Hierro nasce la viticoltura eroica, caratteristica che si potrebbe dire anche degli Herreños per la loro lotta contro gli elementi. L'isola ha il sapore degli unici formaggi affumicati con “tunera”, quesadillas e patelle di mare agitato. È piccolo (Per 30 km da un capo all'altro), ripido, di alta quota e con la più alta densità di vulcani. Quest'isola, la più giovane di Isole Canarie, è stato caratterizzato dal suo isolamento e dalla scarsità d'acqua. Tutto ciò ha fatto sì che continuasse ad appartenere alla gente del posto e non ai turisti.
Il ginepro storto a causa del vento, come quello che si vede in Il Sabinar, è il simbolo di adattamento degli herreños. In El Hierro fino agli anni '70 non avevano elettricità né strade. Ma quel vento, scontrandosi con le sue alte vette - il più grande, il Picco Malpaso, che ha 1.501 metri - è anche quello che produce la vita sotto forma di acqua attraverso le nuvole. Prima tutte le case avevano cisterne per raccogliere quell'acqua. Oggi sono ancora utilizzati per l'irrigazione, oltre che per il bestiame: capre, pecore e mucche, gli animali che popolano l'isola.
L'acqua, la ricchezza ottenuta
Gli Herreños soffrirono molta sete senza sapere di avere acqua sull'isola finché negli anni '60 costruirono una galleria. Penetra in una rupe e la attinge da una falda acquifera sotterranea. Il Pozzo dei Padrones, nella Valle de la Frontera, è ancora oggi il il principale fornitore di acqua dell'isola, che il visitatore può gustare in questo luogo. Allo stato attuale, l'impianto di desalinizzazione alimentato dal parco eolico dona tranquillità a un'isola che, inoltre, vuole essere la più sostenibile della Spagna.
Si dice che in passato fosse più difficile avere acqua che vino. In questo comune, su una piattaforma lavica, il serre tropicali di banane e ananas, frutto di cui quest'isola è il maggior produttore delle Isole Canarie. L'avanzata di queste colture coincide con il declino dei vigneti. est valle del golfo Produceva 2 milioni di chili di uva un secolo fa. Ora è ai minimi storici (circa 250.000 chili). Contemplare la valle del Golfo e come le sue pareti cadono nel mare è el Ristorante Mirador de la Peña, progettato da César Manrique.
I vini di El Hierro
In questo stesso comune è la Casa del Aguardiente, che ospita il Consiglio di regolamentazione della Denominazione di Origine Vinos de El Hierro, dove vengono offerte informazioni e degustazioni di questi vini così diversi tra loro. Solo il 5% dei vini dell'Unione Europea sono, come questi, di viticoltura eroica (Quella effettuata ad un'altitudine media superiore a 500 metri, con pendenza superiore al 30% o con il vigneto su terrazzamenti).
Il gran numero di ore di sole -El Hierro E' l'ultimo posto in Europa dove viene messo, conferisce all'uva una vocazione alcolica. Essendo pre-fillossera (il terreno vulcanico ha permesso alla fillossera di non svilupparsi) tutte le viti sono piantate in piena terra. La maggior parte è poco performante, con un ritiro a mano e uno sfruttamento che non obbedisce a logiche di business.
El vijariego bianco è la varietà più tipica di El Hierro. "Per la sua spiccata acidità, tutto ciò che mangi con Vijariego, che sia agnello, capretto o formaggio, lo segna per te", ci racconta Alfredo Hernández, tecnico della DO I vini dell'isola "sono diversi, rompono gli schemi degli assaggiatori”, dice e dà come esempio di originalità la miscela di vijariego bianco con melma bianca. D'altra parte, avverte del perdita di ettari di vigneto: dai 196 ettari esistenti nel 2000, è stato aumentato agli attuali 116. I vigneti sono in nanoterreni, nanobodegas, piccole aziende agricole all'estremo.
Elysar, la cantina premiata
Una delle 14 cantine in El Hierro es Elisa. Con solo sei anni di vita il suo Lajiales Herreños rossi ha vinto il Bacco d'Argento nel 2018 e il Gran Malpaso Bianco Secco ha ottenuto il Bacco d'argento nel 2019. Il suo proprietario, Ambrosio Martín, ha iniziato a produrre vino dopo che la crisi lo ha portato fuori dal settore delle costruzioni. Come i tini, ha cisterne per il trasporto del latte riciclato. Da qui provengono sei tipologie di vini, 20.000mila bottiglie in totale, mille delle quali da Baboso. "Il Baboso è fuori dalla gamma dei normali sapori", ci racconta Ambrosio, che fa una "coltura integrata", utilizzando solo zolfo.
Herreña gastronomia
Un buon posto per lavare piatti creativi con brodi delle Canarie è il ristorante the Lo sguardo profondo (Santiago, 25), a Valverde (capitale del El Hierro), con specialità come maialino da latte e polpo con patate. Un'altra opzione interessante è, sempre nella capitale, La Tafena (Quintero Ramos, 2), che serve formaggio grigliato con mojo, marmellata di ananas e composta di funghi, carpaccio di vitello in letto d'uovo e polpo in tempura.
Nonostante siano circondati dal mare, le persone nelle loro case mangiano carne e il bambinoOltre all'agnello, è uno dei piatti più tipici. Così come il festa di carne (maiale marinato) e coniglio. Il pesce va solo nei ristoranti. Nel porto principale, La Restinga, la città più meridionale d'Europa e paradiso delle immersioni, ha iniziato a pescare solo negli anni '70.
La tradizione è stata portata lì da una famiglia gomera, e la maggior parte della pesca va a Tenerife. Chi pesca a livello familiare pesca vecchiette, saraghi, murene e tante patelle, tipiche di El Hierro. Nel ristorante Il rifugio (La Lapa, 2) di La Restinga, puoi assaggiare pesce locale come viejas, alfonsiños, sargos o murene. Oltre ai gamberi e alle patelle come antipasto. Il tutto sempre accompagnato da mojo, la salsa tipica delle Canarie, come le patate rugose. L'azienda è di famiglia: Juan Miguel è quello che pesca e suo fratello Juan Manuel che gestisce il ristorante, aperto dal 1988.
Merluzzo, tradizione portoghese
Vicino a La Llanía, Casa Goyo (Jarera, 22), a San Andrés, il comune più alto dell'isola, propone uno dei piatti tipici di El Hierro, cipolle di merluzzo, arrivate dall'estero attraverso i primi coloni della Penisola e del Portogallo. Più contadini e allevatori che pescatori, con coltivazioni di cereali e patate, gli Herreños hanno sempre avuto una dieta di sussistenza. Come la brodo di formaggio, a base di formaggio, patate, uova, cipolla, pomodoro, aglio, coriandolo, sale e olio.
formaggio herreñoño
Dalla sua capra majorera, originaria di Fuerteventura, nasce il Formaggio Herreño, presente nel menù di tutti i ristoranti alla griglia. È sempre stato un formaggio misto, con il 70% di latte di capra. Quello più consumato sull'isola è quello affumicato, che si crea in modo unico nelle isole, con la "tunera" (la foglia del fico d'india). Ce lo spiega Alejandra Hernández, manager del Caseificio Centrale della Sociedad Cooperativa de Ganaderos de El Hierro: “In altri luoghi è industrializzato e si aggiunge l'aroma affumicato. Qui è tutto naturale”.
Parte dell'impasto che viene utilizzato per fare il formaggio va alle quesadillas, il dolce tipico di El Hierro. La fabbrica Adrián Gutiérrez e Hijos (Veintidós de Febrero, 2), a Valverde, è la più antica dell'isola. Fanno quesadillas dal 1900. Inizia il bisnonno di Isabel Morales, che oggi gestisce l'attività e ci fornisce la ricetta: “L'ingrediente fondamentale è il formaggio, di capra, di mucca e di pecora, a cui si aggiunge farina di frumento, uova, zucchero, limone, anice e cannella. Si impasta e si fa la pasta sfoglia”. Successivamente viene messo in una fornace con legna di erica.
A causa del suo mare agitato, Per fare il bagno sull'isola, devi andare in alcune delle sue piscine naturali come Tacorón, vicino a La Restinga. C'è anche il Charco Azul, La Maceta, il Pozo de Las Calcosas o Tamaduste. L'isola ha un solo faro, Orchilla, che segnò la fine del mondo prima della scoperta dell'America ed è ancora il primo faro ad essere visto in Europa.
El Hierro, contrasto di paesaggi
A El Hierro, Riserva della Biosfera dal 2000, a brevissima distanza si sperimenta un contrasto continuo di paesaggi. I sentieri lungo i quali viaggiavano gli Herreños prima dell'esistenza delle strade sono oggi sentieri escursionistici con una rete di 270 chilometri segnati.
Una delle escursioni più tipiche è la traversata di La Llanía, dove il visitatore si addentra in un fiabesco bosco di allori in cui, a causa del clima, l'erica sale fino a 14 metri. Crescono da 600 metri, altitudine alla quale inizia a formarsi la nuvola, la famosa pancia d'asino, che provoca pioggia orizzontale.
Con l'agenzia di turismo escursionistico Atlantide Puoi fare questa o altre escursioni, come attraversare le pinete delle Canarie in la Hoya del Morcillo. Cammina anche lungo i vigneti a nord fino a Echedo, la più antica area viticola dell'isola.
Ovunque tu sia nelle Isole Canarie di El HierroVedrai sempre almeno un cratere (ce ne sono mezzo migliaio) o una montagna, come dicevano i coloni quando non sapevano che erano in realtà vulcani e gli Herreños continuano a chiamarli così. Ti invitiamo a scoprire questa destinazione scandalosa dell'isola.
