Attualmente per ottenere la denominazione "Camembert di Normandia AOP" il prodotto deve essere realizzato con latte crudo. Almeno il 70% delle vacche nella regione di Normandia, dovrebbero essere alimentati con l'erba della zona ricca di legumi ed erbe. oltre al formaggio Deve essere fatto a mano con una casseruola, come stabilito dagli antichi canoni.
Bene, da 2021 la suddetta denominazione può essere ottenuta sebbene tutte il latte è pastorizzato. Ciò che ha scatenato una forte polemica tra gastronomi e appassionati di formaggio in Francia e fuori di esso. Ritengono che una parte delle sue caratteristiche organolettiche andrà persa.
Attualmente per elaborare il Normandy Camembert AOP vengono utilizzati due litri e un quarto latte in ogni formaggio da 250 grammi. Hanno un contenuto di grassi del 45% e il latte non supera mai una temperatura superiore ai 40 ° C. Il suo periodo di stagionatura varia tra le quattro e le cinque settimane.
Va notato che oltre il 95% dei Camembert commercializzato è semplicemente contrassegnato con un "made in Normandia". In altre parole, delle 60.000 tonnellate, solo 5.000 vengono prodotte come marchio.
Come dicono dalla denominazione, non capiscono il disagio creato. Anche se riconoscono di aver ceduto. Sono convinti che in questo modo potranno controllare e aumentare la qualità media del prodotto ed essere più competitivi.
D'altra parte, i critici del provvedimento ritengono che il modo migliore per aumentare la qualità sia non aver ceduto. Allo stesso modo hanno fatto il roquefort o Ho compilato, poiché con questo trasferimento sarebbe un prodotto mediocre.
El Camembert non si verifica solo in Francia, dove è uno dei formaggi di punta. Inoltre è realizzato in Svizzera, Germania, Québec (Canada), Gran Bretagna o Belgio, senza avere rigide norme di elaborazione.
