Scrivi: Monica Uriel. Giornalista
santiago peralta, Fondatore di pacari, riconosciuta come la migliore tavoletta di cioccolato al mondo da numerosi premi. Questa azienda sta combattendo una battaglia per salvare la banca genetica mondiale del cacao.
Al momento Ecuador, il più grande produttore di cacao del mondo, ha fatto pacari in Leader latinoamericano nel cioccolato biologico al 100% e prodotto nel luogo di origine. Anche con cacao da commercio diretto.
Cioccolato Pacari, il più premiato
Con 207 premi ricevuti in 6 anni è già l'azienda più premiata al mondo. "Sono premi per l'origine, il buon senso, la sostenibilità, la giustizia e l'equanimità", dice. Peralta a Grandi prodotti.
Peralta difende che “il consumatore deve acquistare il cacao prodotto all'origine. Se c'è solo il cacao della schiavitù che proviene Ghana, Costa d'Avorio o Indonesia dove i contadini non sono sostenibili, sono schiavi ”. "Se non facciamo qualcosa per salvare il file Cacao dell'America Latina - aggiunge -, non avremo materiale genetico quando arriveranno le pestilenze ”.
Negli ultimi 16 anni, la banca mondiale del cacao è già stata ridotta del 20% e il 60% di essa è dentro ecuador
Processo di produzione Pacari
Questo visionario voleva fare qualcosa di organico e ha iniziato a produrre i primi fiori biologici al mondo. Dopo quello che è successo al cacao con l'obiettivo di mettere Ecuador "Sulla mappa dei produttori di alta qualità".
Nella zona ecuadoriana, “gli agricoltori non sapevano come vivere di cacao. Così abbiamo iniziato a pagarli il doppio e abbiamo ottenuto 3.500 famiglie e 20.000 persone per cambiare la loro vita in meglio e non emigrare in altri paesi in cerca di un futuro migliore. Adesso possono vivere fuori dal campo ”. Nel Ecuador più di 100.000 famiglie vivono di cacao.
pacari in Quichua, la lingua indigena di Ecuador, significa "natura" -. Attualmente ha 45 tipi di cioccolato dal 60% di cacao da Ecuador, Perù e Colombia.
Inoltre, pacari è l'unica azienda di cioccolato al mondo con cui collabora cacao biodinamico. Usa ingredienti sudamericani nelle sue barrette, come il sale rosa di Mara. Il sale, come il cacao, un tempo erano monete.
Perfetto da bere con whisky, rum o Pedro Ximènez, "ha il gusto di chi suda il cacao". È stato campione del mondo nel 2012. Si abbina molto bene con il cava rosa, che i musulmani adorano, o la verbena al limone (verbena). Ora è l'attuale campione del mondo, da bere con menta andina, uvillas o merkén cileno.
I prossimi gusti saranno arancia, limone, cardamomo, peperone dolce e gelsomino
Questa azienda possiede vendite online e pacari commercializza il suo cioccolato in 47 paesi nel mondo. Tuttavia, è anche in formato negozi fisici. Si trova in Ecuador a Supermaxi o in Perù a Cencosud e Wong. Anche in Colombia a Jumbo e in Cile a Cruz Verde, oltre a Jumbo. In Spagna a El Corte Inglés e Carrefour.
