Scrivi: Matías Domínguez. (Cile) winesdechile.com
Tre o quattro varietà sono comunemente apprezzate da un bevitore di vino. In molti casi rimane in questa linea e ci sono altri che osano provarne di nuovi, cosa che non è strana in Cile. C'è una crescente varietà.
È così che diversi vigneti stanno riscoprendo nuove varietà. Quelli che si pensava fossero scomparsi e tuttavia hanno raggiunto una grande notorietà. È il caso di Romano o Cesar Noir.
Il noto giornalista nazionale, Álvaro Tello, ne ha indagato l'origine e la storia. “Inizialmente viene solitamente presentato come un ceppo introdotto in Francia dalle legioni romane. Gli ultimi studi genetici confermano che si tratta di una varietà la cui origine è nella Yonne, nella Borgogna nordoccidentale.
È stato il compagno silenzioso del Pinot Nero in tre denominazioni di origine, e in Cile ha fatto lo stesso con i grandi e storici vini cileni. Troviamo il "Tipo Borgogna" o "Tipo Bordoles" che ha proliferato nei secoli XVII e XVIII ".
Nella Valle del Maule, a 250 km a sud di Santiago, si trova Casa Donoso. Uno dei vigneti tradizionali di questa valle, che ha vigneti con più di 80 anni situati nel cuore di essa, producendo vini di categoria e ora un pioniere nella sperimentazione di Cesar Noir, come questo ceppo è conosciuto nel Vecchio Mondo.
Varietà come Carménère e Romano sono state trovate nella Valle del Maule
Si ritiene che questa varietà sia arrivata in Cile tra gli anni 1930 e 1940. Già nel 1998, nel cuore della Valle del Maule, nella Tenuta La Oriental, di proprietà di Viña Casa Donoso. Mentre l'eminente ampelografo francese Jean Michel Boursiquot separava il Carménère dal Merlot. In tutto questo ha scoperto che al centro delle caserme Cabernet Sauvignon, Malbec e Pais, c'era la varietà Romano, iniziando la sua identificazione.
Nasce così nel 2015 il Sucesor Romano, che nella sua versione 2017 è un vino che si distingue per creatività e audacia. Questo delizioso esemplare è composto per l'85% da Cesar Noir e per il 15% da Carignano, dove il 40% della sua miscela trascorre 6 mesi in anfore spagnole.
Ha un colore rosso intenso e profondo, con una grande espressione aromatica, rivelando sentori di mora selvatica e spezie fini. In bocca ha un tannino deciso ma elegante, dotato di una ricca succosità, di buona struttura e
Dopo una passeggiata nel terroir, abbiamo potuto degustare questo ottimo vino, accompagnato da carni alla griglia.
Proseguendo nella Valle del Maule, ci sono vini con una marcata tenuta. Per le loro lavorazioni sono un vero riflesso dell'origine in cui vengono prodotti e si distinguono da quelle piuttosto tradizionali che, d'altro canto, tendono a presentare un'offerta piuttosto omogenea.
Carignan una varietà con una propria personalità
E se parliamo di vini con personalità, ce n'è uno che risalta particolarmente. Carignan, considerato uno dei ceppi più tradizionali della campagna cilena, Si verifica quasi esclusivamente nella regione del Maule.
Se la critica dei vini cileni era stata la loro omogeneizzazione, il carignan è diventato lo schiaffo; una maschera con una denominazione di origine.
Per molti anni è stata la varietà rossa più coltivata al mondo. Che fino agli anni Novanta fu sradicato dai vigneti del sud della Francia per sostituirlo con varietà più produttive e di facile vendita. In Cile, al contrario, tutta l'energia sta nel preservarla, nel recuperare questo ceppo dormiente.
Trattandola con amore. Aromi floreali, texture leggere e tannini decisi risaltano in molti dei suoi esemplari, che sembrano sedurne alcuni e scuoterne altri.
Con questo materiale è difficile non pensare alla sua evoluzione. Per la sua architettura genetica, di molti tannini, alta acidità e basso pH, è anche un rosso che supporta molto bene la conservazione. Inoltre, non solo lo supporta bene, ma si evolve lentamente e sorprendentemente. Come dice un enologo incaricato della sua elaborazione: "È un cavaliere errante in armatura di ferro, con molto coraggio".
Un prodotto ideale per gli accompagnamenti
E ha ragione. Oltre alle sue caratteristiche, è un'ottima varietà per accompagnare una gastronomia di caratteristiche simili; Abbiamo assaggiato un abbinamento con formaggi a pasta molle con diversi mesi di stagionatura, seguito da una grande varietà di carni di selvaggina, alcune più grossolane e chúcaras -come il cinghiale-, oltre a salsicce affumicate e rigaglie, come le animelle, che hanno ricevuto un bagno di fumo e fuoco. Come un'antica tradizione contadina, abbiamo provato una gustosa cucina di coniglio.
L'invito è chiaramente quello di provare queste nuove varietà del settore vinicolo cileno in forte espansione, che sta guadagnando sempre più seguaci in tutto il mondo.
