Ogni anno, in questo periodo, a metà primavera, l'ascesa del bestiame nelle Alpi svizzere. C'è il noto Formaggi di alpeggio. Questo nome viene a creare una categoria extra per ciascuno dei file Denominazioni di origine famosi derivati del latte. Dipende da cantoni della Svizzera che visitano, il nome che adottano varia nel cantone francofono, alpkasi nel cantone tedesco e alpeggio, in italiano. Scopri molto di più su questi prodotti riconosciuti in tutto il mondo e hanno persino vinto premi nel corso della loro esistenza.
Un'enclave decisiva
La differenza di questi formaggio alp è che sono realizzati in modo tradizionale in molti dei caseifici cosa c'è nel Cabañas sparsi su tutto Alpi. Tutto questo per trovare il più prezioso e il più importante della zona, il frutto dei prati primaverili, ricchi di erba e fiori. Questi arricchiscono il latte in modo straordinario e sono l'origine di questi amati formaggi.
La grande ricchezza di prati con più di un centinaio di diverse varietà di piante e fiori fornirà note eccezionali al latte. Anche il qualità dell'acqua che gode del bestiame e della qualità della materia prima della razza di mucche alpine Gli svizzeri sono la base di un ottimo prodotto gastronomico.
Non dimentichiamo il file elaborazione artigianale che si svolge nelle baite di montagna ad un'altitudine compresa tra 1000 e 2500 metri, dove ogni famiglia di trasformazione sale ogni anno con il proprio bestiame. Questa produzione viene effettuata con latte crudo non pastorizzato e ogni famiglia segue un proprio metodo. Alcune famiglie usano ancora calderoni di rame e legna da ardere per riscaldare il latte, che viene munto al mattino e al pomeriggio.
Tipi di formaggi d'alpeggio
All'interno Formaggi di alpeggio incontriamo ciascuno dei Denominazioni di origine, così avremo: Gruyère, Etivaz, Sbrinz, Vacherin fribourgois, Reblochon, Abondance e Beaufort. Ne troveremo alcuni con maturazione diversa, da poche settimane a quasi tre anni. Si consiglia di degustarne più di una tipologia per comprendere meglio le particolarità di ognuna.
Dobbiamo evidenziare, tra tutti questi, il sbrinz. Questo è un formaggio che giunge a maturazione più di 30 mesi dal sapore molto equilibrato. Da parte sua, il fibourgeois vacheriano ha un aroma e un sapore eccezionali, è unico da eseguire fondute. Il famoso Etivaz Alpage è un cremoso con diverse maturazioni. Quindi anche il file Gruyère Alpage Gode di elaborazioni di peso inferiore al normale e a gusto genuino a differenza del classico. Vi abbiamo già parlato dell'enorme cultura del formaggio di Svizzera.
Tutti questi prodotti stagionali hanno un alto valore gastronomico ed economico, poiché la sua produzione non è molto elevata ed ha un grande prestigio e richiesta nel mercato. In alcune cabine è possibile acquistare il formaggio tender e si possono visitare alcune delle fattorie alta montagna. Loro sono dentro La Costa Nyon. I formaggi stagionati devono essere conservati per alcuni mesi e possono essere acquistati presso negozi specializzati. Anche in alcuni mercati della zona dove i produttori vanno direttamente.
Puoi divertirti on-site, in qualche cabina, di a assortimento di formaggi alpini e il suo fondute accompagnato da pane. Anche con setas sorgenti nella zona. La gastronomia di Svizzera quesera è noto anche per il famoso seccatoio formaggio fuso. Questi sono serviti con gschwellti, Unas patate cotte piccoli che si mangiano senza sbucciarsi. È accompagnato da cetrioli e cipolle all'aceto.
Altri piatti dove latte e squisito burro svizzero sono i protagonisti sono i lplermagronen, patate gratinate con formaggio e cipolla o una semplice frittata con patate lesse. Questi, cotti con burro e conosciuti come Rosti.
La fine dell'estate
Alla fine di settembre il alp con il cosiddetto Desalpe, una festa di pellegrinaggio molto colorata e amichevole che segna la fine della stagione di produzione. Anche l'inizio del freddo inverno. È una riunione delle famiglie che hanno trascorso l'estate in montagna con il loro bestiame. In questa festa e nella sua tradizione, la produzione del formaggio fa parte della sua gastronomia e gode di un protezione speciale da parte del governo svizzero. Un ottimo esempio che l'origine e la genuinità di ogni terra si traduce in un grande valore gastronomico che il mercato sa apprezzare.
Ora ne sai un po 'di più Formaggi di alpeggio, Ora devi solo provarne uno in uno dei ricette che ti abbiamo accennato!
