L'ensaimada è una ricchezza gastronomica essenziale. Per questo motivo il geniale scrittore catalano Josep Pla lo descrisse come "il più leggero, arioso e delicato della pasticceria di questo paese". La sua eredità è così antica che è classificata come un prodotto con denominazione di origine.
L’unica cosa che si sa con certezza è questa ensaimada viene dalla parola dico, che in maiorchino significa lardo. Ora, ci sono diverse teorie sulla sua origine. Uno di loro attribuisce la creazione agli arabi che occuparono le isole dal 1909 e che ne fecero una caramelle a forma di lumaca noto come bulema. Questo dolce aveva forma simile e ingredienti simili, fatta eccezione per lo strutto.
Tuttavia, la versione difesa da molti storici è che la sua nascita sia avvenuta Origine ebraica. Come gli arabi, gli ebrei preparano un pane chiamato bulema per il sabato; a forma di spirale intrecciata. Il bulema simboleggiava il desiderio di una lunga vita e la fusione tra l'umano e il divino. Inoltre non utilizzavano lo strutto, indispensabile nella produzione attuale, quindi questo ingrediente potrebbe essere stato aggiunto dopo la loro espulsione per identificare gli ebrei che si erano realmente convertiti.
Questo dolce, essenziale nel gastronomia della capitale delle Baleari, Si è evoluto nel corso degli anni. Una delle grandi "rivoluzioni" è stata l'aggiunta del ripieno; il principale e più popolare, il capelli d'angelo. Tuttavia, a seconda del periodo dell'anno, il condimento interno è vario, dalla sobrasada ai fichi o all'albicocca, tutto si sposa bene con l'ensaimada.
Ecco come viene preparata un'ensaimada
Il suo aspetto è schiacciato e a forma di spirale, cosparso di zucchero a velo. Il suo interno spugnoso è dovuto all'impasto di farina, acqua, zucchero, uova e strutto, che gli conferisce la sua particolarità sapore e consistenza inconfondibili.
Il processo di realizzazione dell'ensaimada è un'arte tramandata di generazione in generazione nel forni e dolci cittadini. Dopo aver lavorato e lasciato fermentare l'impasto per ore, questo viene stirato e arrotolato a spirale. Viene poi cotto fino a quando non acquisisce il suo caratteristico colore dorato e il suo sapore riempie la cucina. Infine, viene spolverato con zucchero a velo, creando così un connubio perfetto sapori e consistenze che deliziano il palato.
Tre luoghi iconici a Palma dove provare l'ensaimada
Non puoi Joan de s'Aigo
Questo caffè iconico nel cuore di palma è noto per le sue ensaimadas deliziosamente soffici e l'atmosfera tradizionale. Fondata da Joan Thomas nel 1700, divenne famosa per la produzione del gelato con succhi di frutta. All'inizio del XX secolo, lo stabilimento fu trasferito nella sede attuale, conservando l'insegna dipinta a mano della fabbrica di La Roqueta. Prodotti come ensaimadas o camere da letto, di produzione artigianale quotidiana, continuano a dare il nome a questa leggendaria attività, oggi con tre sedi, gestita da sette cugini di famiglia.
Sfondo Forn
Con più di un secolo di storia, Forn Fondo è a panificio di famiglia che risale al 1911. Di questo periodo si conservano ancora il forno, la facciata e il bancone. Attualmente l'azienda è gestita dalla quarta generazione Llull, i fratelli Pau e Neus, che mantengono l'azienda ricette tradizionali dei suoi bis-bisnonni, utilizzando ingredienti di alta qualità. Le ensaimadas di questo forno hanno il sigillo di garanzia denominazione di origine Ensaimada di Maiorca.
Soča Fornet
Le loro ensaimadas sono preparate proprio come si facevano una volta, con lievito madre. Lo fanno con prodotti locali e naturali, senza additivi e con un processo di fermentazione naturale di 24 ore. Viene utilizzato il lardo nero biologico di Maiorca. Nonostante l'attuale attività sia stata gestita da pochi anni, il forno del 1916 conserva, tra l'altro, la sua caratteristica facciata in stile liberty, realizzato in legno e promosso da Jaume Alemany. Inoltre, i suoi proprietari si dedicano anche al recupero di ricette dolci tradizionali maiorchini, per la successiva produzione e vendita o come loro stessi la chiamano: “archeologia gastronomica locale”.
