Riassumiamo le diverse processi del caffè. Dovresti impararli se lo ammiri davvero bere. Ognuno di loro stampa il proprio timbro sul liquido che ti metti in bocca. FaiNaturale, lavato o ciao? Scegli il tuo preferito. Riusciresti a riconoscere il metodo utilizzato nella tua prossima tazza?
Com'è un chicco di caffè?
Sei appassionato di caffè o hai solo bisogno della tua dose di caffeina, qualunque cosa accada? Esistono diverse classi di consumatori di questa bevanda. Tuttavia, ci concentreremo su due. Uno è il gourmet e l'altro la commessa che ne impiega due al giorno per essere normale. Molte volte le due classi sono date nella stessa persona. Se sei uno dei primi, saprai che il caffè non ha nulla a che fare con il suo forma naturale con quello che sappiamo. Almeno la maggior parte dei mortali. Non cade dall'albero come un piccolo chicco marrone.
Piuttosto, è un piccolo frutto colorato rosso brillante nella sua maturità. Niente a che vedere con quello che porti nella tazza. Quindi, fai molta strada prima di raggiungere lo scaffale dove lo compri. Per fare ciò, il primo passo sarà rimuovere il seme dall'interno del polpa. Una volta fatto, è quando tutti gli strati del grano vengono separati. Il mucillagine è lo strato viscido sotto la polpa che fornisce dolcezza. Sotto questo abbiamo il pergamena, la endocarpo e il copertina.
Processi del caffè: naturale o secco
Quest'ultimo è un film d'argento che copre i semi. Per raggiungere questo obiettivo possiamo utilizzare tre diversi metodi. Il primo si chiama "Processo naturale o a secco". Consiste nel far asciugare il frutto intero senza togliere la buccia. Avremo bisogno di un buon clima se vogliamo che accada in un periodo da sette a quindici giorniS. La solita cosa è mettere tutti i frutti in un luogo alto. Inoltre, il produttore deve spostarli periodicamente per ottenere un'essiccazione omogenea.
Foto fornita da CATA
È tipico delle piccole aziende agricole con una produzione inferiore alle cinque tonnellate e mezzo. La caratteristica principale dei chicchi ottenuti con questa lavorazione del caffè è la gusto fruttato. Alcuni lo descrivono come vino. Questa tazza di caffè ha molto corpo in aggiunta a bassa acidità.
Processo bagnato o lavato
La differenza principale è il requisito di acqua e togliere la polpa dal caffè. Il primo passo consiste nel raccogliere, classificare e pulire le ciliegie. La polpa viene quindi separata dall'osso. Per ottenere ciò, è normale utilizzare una macchina con un nome non originale: spappolatore. I chicchi poltigliati vengono immersi in a serbatoio di fermentazione per rimuovere la mucillagine. Questa è una sostanza viscosa che ricopre e protegge il seme. La rimozione richiede dalle dodici alle ventiquattro ore circa.
Il requisito finale di questo processo di caffè sarà asciugarli. Come nel precedente, viene solitamente utilizzato un cortile o con una letto africano. La cosa fondamentale è che rimangano al sole in a posto alto. Un barista vi direbbe che questo metodo è perfetto per mettere in risalto il profilo caratteristico di un caffè monorigine. I sapori che offre sono evidenziati dalle note floreali e fruttate. La tazza è pulita e il corpo leggero
Miele o procedimento al miele
Ha caratteristiche che ricordano sia il processo a secco che il processo di lavaggio. Il principale è che la mucillagine non viene rimossa. Pertanto, i grani vengono essiccati rivestiti con questa sostanza. Il termine "Miele" Non ha nulla a che fare con il loro sapore, ma con quanto si sentono viscidi. Il ciclo di asciugatura richiede solitamente dai dieci ai dodici giorni, a seconda delle condizioni atmosferiche. Il profilo che ne risulta in tazza è quello di un caffè dolce con sfumature fruttate e moderata acidità.
Conclusione
Partiamo dal presupposto che tu abbia ampliato il tuo orizzonte di conoscenza sull'intricato mondo del caffè. Preparati a farli capire o capire e quindi ad affascinare i partecipanti alle tue cene. Stai muovendo i primi passi in essoal percorso del barista. Riuscirai a distinguere il diverso? processi del caffè?
