Lenticchie, ceci e fagioli o fagioli. La storia dei legumi nella nostra dieta è molto più antica degli stufati e degli stufati della nonna.
Sono molte le civiltà e i popoli che hanno goduto delle virtù dei legumi che, insieme ai cereali, sono stati per molti secoli alla base della dieta dell'uomo mediterraneo.
Ora Madrid Marriott Auditorium Hotel & Conference Center presenta una nuova conferenza gastronomica a base di legumi e presentato in un menu che non lascerà nessuno indifferente. Si svolgeranno dal 27 novembre al 1 dicembre.
La sua storia è raccontata dal Neolitico, passando per l'antico Egitto e gli Ebrei fino all'antica Grecia. Il cece era un alimento comune ai tempi di Omero. I fagioli sono stati usati per votare nell'agorà.
I romani non potevano essere da meno. Le sue legioni erano nutrite con una dieta a base di legumi secchi.
E qui, in Spagna, il piatto nazionale per eccellenza, cotto, in pentola, in brodo o in umido, trasporta, quasi per obbligo. Un ingrediente di punta che ancora oggi continua a nutrire i palati più squisiti.
Questi alimenti dovrebbero occupare uno spazio di rilievo in qualsiasi dieta considerata equilibrata. Per questo è alla base della piramide del nostro cibo.
Nuove giornate gastronomiche dei legumi
Quest'anno il Ristorante Kalma dal Madrid Marriott Auditorium presenta dal 27 novembre al 1 dicembre. una nuova Giornata Gastronomica a base di legumi e proposte in quattro diversi gruppi. Da ognuno di essi, il cliente sceglierà uno dei piatti.
Dagli antipasti di legumi con il proprio nome, si può scegliere tra Tartare di lenticchie, caviale e fasolari, Aglio bianco di lupini e noci di tigre con mojama, Cappuccino di fagiolini su crema di cipolla arrosto e ceci fritti.
Per gli antipasti leggeri di legumi, freddi e caldi, le opzioni sono: insalata di fagioli croccanti con baccalà affumicato, crosta di pane alle olive e gel di piparras, risotto all'orzo, piselli e tartufo nero; Menestra di fave e cicoria con torrezno de Soria.
I legumi con la tradizione ci offrono sei possibilità: Fabada asturiana con il suo compango, Fagioli di Tolosa con cavolo e sanguinaccio vegetale, Verdine in umido con calamari e vongole, Pochas con verdure e piparras, Spezzatino di ceci, spinaci e merluzzo.
Un buon pasto finisce sempre con un dolce migliore: crema di fagioli bianchi, torta vaniglia e basilico; Torta di formaggio con biscotto di ceci castigliano; Tiramisù di piselli e tè matcha e Brazo de gitano ripieno di fagioli neri, crema alla cannella e liquirizia.
