Grandi prodotti Argentina
Scrive: Laura Litvin
Instagram @laulitvin
Sin dai tempi antichi, la quinoa è sempre stata - insieme alle patate e al mais - il principale sostentamento delle civiltà andine. Un seme magico, potente, nutriente e gustoso. Un grano onorato come la madre di tutti i cereali.
I conquistatori vietarono le lingue, gli dei ... anche la quinoa
Gli europei hanno subito capito la sua importanza nella vita dei popoli originari delle Ande sudamericane. Quindi, proprio come proibivano lingue e divinità, costumi e credenze, proibivano anche la quinoa. Invece costrinsero la semina del grano, e questo meraviglioso pseudocereale resistette stoicamente al disprezzo delle classi benestanti. Questi lo hanno relegato per generazioni sulle tavole dei più umili. In molti casi, si è passati direttamente all'alimentazione animale.
Ci è voluta una rivoluzione del pensiero per comprendere il valore nutritivo e simbolico che la quinoa ha nell'identità culturale dell'America. Solo nel 2013 l'Assemblea delle Nazioni Unite si è concentrata su questo raccolto. Lo dichiarò Anno internazionale della quinoa.
Quinoa
Oggi non viene rivalutato solo come prodotto che garantisce la sicurezza alimentare dei popoli futuri. È anche diventato una merce che viene esportata e coltivata in più di 70 paesi del pianeta.
In quel ventilatore, la quinoa è volata nello spazio con la navicella spaziale della NASA. Condividi la classifica tra i 21 semi più resistenti ai cambiamenti climatici. Tra le sue proprietà spicca il suo contenuto di proteine del 23% (significa il doppio di quello di un cereale); e ha gli 8 amminoacidi essenziali per il corpo. È senza glutine e facilmente digeribile, per questo è adatto anche ai celiaci.
In cambio, molti ancora non sanno come cucinarlo.
Esistono numerose varietà. I più conosciuti sono il bianco, il rosso e il nero. Ognuno offre diverse intensità di sapore, dal neutro al più selvaggio. Per gustarlo a tavola è necessario eliminare la saponina. Questa è una sostanza amara che viene rimossa lavandola più volte. C'è chi lo fa anche 7 volte, cambiando ogni tanto l'acqua di ammollo. Successivamente la bollitura permette a questi fagioli di idratarsi ed esprimere il loro sapore genuino.
Consumato nel nord dell'Argentina, in Bolivia e Perù. È comune trovare la quinoa in ricette note per avere riso, patate o persino mais. Prova un'insalata dai sapori intensi: pomodoro, coriandolo, cipolla rossa, un peperone rocoto e gli splendidi chicchi di quinoa. Oppure un risotto a base di quinoa. Sarà solo felice.
