Qual è re dei vini e il vino dei re? Scopri il segreto della "muffa nobile" di Tokaji ungherese. Cosa lo rende unico? Vediamolo!
Tokayi: il re dei vini e il vino dei re
Questa era la definizione di Louis XIV. Tokaj non è una parola giapponese. Si riferisce al vino di una regione che da secoli rappresenta lo standard dell'enologia. Più specificamente, si trova a nord di Ungheria. Con una popolazione di 5.000 abitanti, questo luogo si è specializzato in una classe di cinque unica al mondo. Si distinguono per la loro dolcezza, anche se esistono diversi vitigni unici, ognuno con il proprio sapore.
Infatti è stata dichiarata la zona di produzione Patrimonio mondiale di 2002 dall'UNESCO. Tuttavia, era già stato riconosciuto come luogo di interesse dai reali in 1759. La prima Denominazione di Origine! Quindi, prima di entrare in tema di uve, dobbiamo commentare la loro peculiare storia. Era amato sia dalla nobiltà che dagli artisti di tutta Europa. Inoltre, entrambi Romanov come i Borboni francesi l'avevano tra i loro preferiti.
Tuttavia, questo è cambiato con l'avvento del comunismo in Ungheria dopo il seconda guerra mondialelui. Il governo espropriò i vigneti per trasformarli in fattorie collettive. Ha dettato da Budapest come dovrebbe essere la produzione, sottolineando la quantità rispetto alla qualità. In questo modo, senza alcun incentivo a realizzare un buon prodotto, il Tokaji perdeva la sua essenza. Quando il muro di Berlino è caduto, i vigneti sono stati privatizzati e il paese è stato aperto al pubblico inversoón extranjera. Le vigne tornarono a rifiorire come erano prima. Da allora hanno lottato per prendere piede nel mercato mondiale.
Alcune classi
Tokaj Aszu
È il più mitico perché la sua origine è avvolta nella leggenda. È associato alla figura della contessa ungherese Susana Loantffy (1600-1660). Era la moglie di Rákóczi I, principe di Transilvania. Si è presa cura delle sue vigne e si è prodigata per loro. Ebbene, a metà di quel secolo le guerre contro gli Ottomani causarono il ritardo delle vendemmie. Questo, che ha favorito il marcire delle annate è diventato qualcosa di positivo.
El fungo (botrite cinerea) penetra nell'acino, asciugandolo e concentrando gli zuccheri. Per questo motivo, si è scoperto che mescolando queste uve con mosto in fermentazione Si ottiene un vino molto intenso con aromi che ricordano il miele, la mela cotogna, l'anice... La sua dolcezza gli dava un tocco di mistero molto difficile da definire e ottenere. Si misura il grado di uva marcia, come nel resto dei vini tokaji puttonyos. più alto è il livello, maggiore è la proporzione di "muffa nobile"«. Lo spieghiamo di seguito.
Esenszia Aszu
È il fiore all'occhiello. Tecnicamente non è un vino in quanto l'enorme concentrazione di zuccheri implica che la gradazione alcolica non superi Cinque Gradi. Tuttavia, non è stucchevole a causa del suo acidità. Questo lo rende uno dei vini con più personalità ed eloquenza al mondo, quindi non annoia.
Viene prodotto solo in annate eccezionali poiché presenta una grande percentuale di acini botritizzati, attaccati dal fungo. Questo rende la fermentazione difficile, quindi è lenta e dura diversi anni. In effetti, i re erano soliti aspettare cento anni bere una bottiglia e lo hanno fatto da un cucchiaio d'argento.
vini secchi
Normalmente sono sollevati sullo sfondo quando in realtà sono eccellenti. Si chiamano ordinarium e menzionano il vitigno con cui sono fatti. Quindi, abbiamo l'uva «Furmint», «Hárslevelu» y «Sárgamuskotály». La prima è l'uva più importante in quanto rappresenta il 70% della produzione. Grazie ai suoi alti livelli di acidità e al suo potenziale aromatico, il furtivo E' un'uva perfetta per la produzione di vini dolci quando è affetta da “muffa nobile”.
Quest'ultimo invece è in grado di produrre un vino secco corposo, dorato, con un profumo intenso di spezie e fiori di sambuco. Per quanto riguarda il terzo possiamo dire che hanno un bouquet simile a moscato giallo. Sono più adatti all'aperitivo che ai vini da tavola.
szamorodni
Conclusione
Non limitarti ai vini spagnoli o italiani, per esempio. Molti Paesi, prima sconosciuti, offrono gemme enologiche di altissimo livello. Questo è il caso in posti come Cile o Moldova. Ora è affiancata dall'Ungheria, un paese con un potenziale incredibile.
