Scrivi: Tomás Franco. Autore del 'Manuale per le spezie'
La vaniglia È la spezia che meglio rappresenta il gusto dolce per il suo ottimo utilizzo in gelati, torte, biscotti, ecc. È il frutto non completamente maturo, fermentato e essiccato di Vanilla planifolia Andrews syn. e Vanilla fragrans, dalla famiglia botanica Orchidaceae. Sono baccelli molto aromatici, stretti e lunghi, a volte rugosi. Sono di colore marrone scuro e aspetto ceroso e flessibile.
Quindi la pianta è un'orchidea rampicante delle dimensioni di un cespuglio, che può raggiungere i 10-15 metri di altezza. È noto in alcuni luoghi come vanillero. Ha foglie grandi, carnose, verde scuro, appuntite all'apice. Gli steli sono sottili e avvolgono gli alberi vicini.
Foto giardinaggio
Altri fatti sulla vaniglia
I suoi fiori (dalla pianta del vaniglia) sono piccoli, di colore verde chiaro o giallo e di consistenza cerosa. Durante i due mesi di fioritura, ogni fiore rimane aperto solo per un giorno. I fiori fecondati si chiuderanno e daranno origine a una bacca lunga e stretta, lunga da 10 a 15 cm. Di colore verde-giallastro, contiene un gran numero di piccoli semi neri.
Dove nasce? Il vaniglia Cresce nelle zone tropicali, con climi umidi e caldi, così come in terreni leggeri e humus. Richiede precipitazioni elevate (1.500 - 2.500 mm all'anno) e una temperatura media di circa 25ºC. Hai bisogno di alberi di sostegno o pali a cui aggrapparti.
Le piante sono generalmente guidate ad un'altezza adeguata per l'impollinazione. È naturalmente fertilizzato solo da colibrì e una varietà di api, ma vive in Sud America. In Indonesia e in altre parti del mondo devi impollinarlo manualmente.
Processo di raccolta
Com'è il fiore? La struttura del fiore ha una lingua che impedisce la comunicazione tra gli organi maschili e femminili. Pertanto, l'agricoltore deve maneggiare i fiori uno per uno. Con l'aiuto di un bastone o di un ago, puoi sollevare la canna e rilasciare il polline. Quindi, premendo il fiore, avviene la fecondazione.
I baccelli vengono raccolti mentre sono ancora verdi, immediatamente prima della maturazione. Subiscono quindi un complicato processo di stagionatura mediante immersione in acqua bollente. Anche essudazione dell'acqua in barrique, fermentazione ed essiccazione al sole. Dopo cinque-otto mesi i baccelli hanno sviluppato il loro caratteristico aroma, sono morbidi al tatto e lucenti. Allo stesso modo, hanno acquisito il loro tipico colore marrone scuro con sfumature rossastre. Alcuni baccelli sono ricoperti da cristalli bianchi smerigliati di vaniglia.
Ovviamente il vaniglia è il condimento perfetto per il cioccolato. Ma ha anche innumerevoli utilizzi in pasticceria per aromatizzare creme, gelati, budini, creme, torte o dolci. Viene utilizzato in budini di riso, dessert sciroppati, budini, frittelle, soufflé, ecc.
Uso di cialde
Le cialde intere possono essere utilizzate e quindi rimosse dalla preparazione. Possono essere lavati con acqua fredda, asciugati e conservati in un contenitore chiuso per essere riutilizzati più volte. Se li teniamo anche in un barattolo con lo zucchero, sarà impregnato dell'aroma della vaniglia.
L'essenza di vaniglia Si ottiene per infusione in alcool e trova applicazione nei negozi di liquori e nei profumi. Ma niente di meglio che assaggiare un ricco caffè glassato con questa specie dolce. Quindi puoi farlo, con questa ricetta. Puoi anche saperne di più su di lei qui su wippa.
Caffè alla vaniglia
-Ingredienti:
500 ml di caffè forte
4 cucchiai di zucchero
375 ml di latte freddo
50 ml di crema liquida concentrata
2 bacche di vaniglia
-Preparazione:
o Sciogliere lo zucchero nel caffè.
o Aggiungere il latte e la panna liquida.
o Mettere la vaniglia e conservare in frigorifero per una notte.
o Trascorso questo tempo, rimuovere la vaniglia, aggiungere il ghiaccio e servire il caffè.
