La Palma, il sapore dell'isola

Scrivi: Monica Uriel. Giornalista

En La Palma, l'isola che è anche bella è ricca di gastronomia, la Malvasía nasce dai suoi terreni vulcanici e argillosi, il caratteristico vino da tè, il famoso formaggio Palmero è prodotto nelle fattorie costruite all'interno delle grotte, e le scaglie di sale emergono dove entra la catena vulcanica il mare. Dalla sua secolare tradizione si può visitare l'unica distilleria di rum rimasta e tra i prodotti moderni, la fabbrica della pluripremiata birra artigianale Gara.

L'ultima eruzione nelle Isole Canarie è avvenuta nel 1971, il vulcano Teneguía, ai cui piedi, a Fuencaliente, a sud di La Palma, si trova la cantina Teneguía dal 1947. Il suo enologo, Carlos Lozano, spiega le peculiarità a Grandes Productos di la terra vulcanica.

“Essendo nero assorbe l'umidità dell'aria e preserva la pioggia; si riscalda di giorno e irradia calore di notte ”. I vini sono "molto luminosi, con un tono giallo intenso, aromi complessi, più minerali e miele, e con un finale amaro".

La cantina, aperta ai visitatori, aperta dal 1947 e che funziona come una cooperativa e conta 260 soci, ha iniziato nel 1990 a produrre vino monovarietale di tutte le varietà autoctone e pre-fillossera, poiché la fillossera non ha mai raggiunto le Canarie. I coloni che si stabilirono sull'isola nel XVI secolo portarono varietà come malvasía, sabro, bujariego, gual, almuñeco, verdello, albillo, negramoll, listán prieto e listán blanco. In quasi tutto il continente europeo, questi sono andati persi 300 anni dopo aver raggiunto l'isola a causa della crisi della fillossera (una piaga arrivata dall'America nel XIX secolo).

La Malvasía alla Palma

La Malvasía, ci dice Carlos, “è la regina, perché è dolce, secca, amara. Ha tutto e puoi lavorare in botti e senza botti ”. Il prezzo al chilo di quest'uva è di 6 euro, lo stesso prezzo dello champagne! Teneguía, la più grande azienda vinicola della Palma, produce fino a 400.000 litri di vino all'anno.

Una Malvasía può essere gustata al vicino bar Parada, insieme ad alcune semole di mandorle, così come il tradizionale caffè delle Canarie, Barraquito, che ha latte, liquore (Licor 43 o Tía María), cannella e un pezzo di scorza di limone.

E per mangiare c'è in zona il ristorante La casa del vulcano (www.lacasadelvolcan.es), dove si possono gustare piatti tipici dell'isola come lo spezzatino di ceci, capra in salsa, formaggio di capra delle Canarie arrosto o bocconcini di salsiccia dolce canaria fritta con cipolla. Ecco il San Antonio Volcano Visitor Center, dove puoi passeggiare intorno al suo cratere e fare anche il tratto finale della Ruta de los Volcanes.

A Fuencaliente, le sue saline sono un must (www.salinasdefuencaliente.com), dove si produce il sale più puro e naturale, noto nelle Isole Canarie come sale in fiocchi. Tutte le sere tra maggio e ottobre, questi piccoli fiocchi emersi all'inizio della cristallizzazione vengono raccolti manualmente, formando cristalli fini di tonalità bianco pallido e rosa, e che danno origine al loro prodotto gourmet, il Flor de Sal. Queste saline, le solo quelle delle Isole Canarie, furono costruite con un fondo di fango e un rivestimento in pietra vulcanica nel 1967, quattro anni prima dell'eruzione della Teneguía, il cui fiume di lava si fermò senza influenzarle, ricorda il suo proprietario, Fernando Hernández. Il Flor de Sal è più fine, ha più magnesio e meno sodio. Da queste saline, aperte al pubblico, partono 600 tonnellate all'anno, e c'è il sale con mojo, limone, pepe o vino rosso.

Cantine dell'isola

L'isola è molto varia, quindi oltre al suolo vulcanico c'è anche, nel nord-ovest dell'isola a 1.200 metri sul livello del mare, terreno argilloso dove Eufrosina Pérez Rodríguez produce i vini El Níspero (www.elnispero.com) con vigneti del bisnonno da più di cento anni.

20 anni fa, quando ha aperto la cantina, ha preso il vino della sua infanzia, molto particolare e attualmente prodotto solo da tre cantine dell'isola: il vino da tè. In questo luogo c'è questo tipo di legno e nelle botti di tè il vino della varietà Negramoll dura dai 15 ai 30 giorni.

"È un vino diverso per la storia che ha e il tè gli conferisce un sapore deciso, più corpo e qualche tocco di bosco, eucalipto e liquirizia", ​​spiega Eufrosina. Produce 3.000 bottiglie di questo vino speciale all'anno. Eufrosina offre la possibilità di visitare i vigneti con una degustazione e anche un pasto a base di piatti tipici palmeriani, oltre ad un abbinamento di 8 vini con tapas.

La cantina si trova ai piedi dell'osservatorio Roque de los Muchachos, il punto più alto dell'isola, a 2.426 metri, e uno dei luoghi al mondo con il miglior cielo per l'osservazione astronomica e con la più alta concentrazione di telescopi.

Dal suo punto panoramico si possono guardare le stelle, e anche giù fino alla gigantesca Caldera de Taburiente, dichiarata parco nazionale e che raggiunge i 1.500 metri di profondità, tappa obbligata per i visitatori.

Formaggio Palmero

Non lontano dalla cantina, a Puntagorda, si trova il più grande caseificio a ciclo chiuso della Palma, Las Cuevas, che produce il prestigioso formaggio Palmero con latte crudo di capra. Di questo caseificio di famiglia, che sarà presto visitato, spiccano le dieci grotte che i proprietari hanno rimosso dalla montagna seguendo un'antica tradizione tanto che le capre (400 di razza palma e 550 di razza majorera) e le pecore (200) può mangiare e dormire a una buona temperatura (8 gradi in meno rispetto all'esterno).

"Le grotte erano le più naturali e le più economiche", spiega Albert Gil. La chiave del successo del formaggio Palmero è "che l'animale si mangi bene, questa è la prima cosa, e qui, oltre al pascolo -per il quale ha 80 ettari-, si danno mais, erba medica e miglio". Dei 30 caseifici della Palma, circa 15 sono concentrati a Puntagorda, una zona di scogliere. Da Las Cuevas escono 1.200 litri di latte al giorno e l'anno scorso hanno prodotto 47.000 chili di formaggio. Ci sono teneri, stagionati, semi-stagionati, misti e pecore e hanno ricevuto diversi premi.

Per visitare l'unica distilleria di rum che rimane alla Palma bisogna andare a Salse, dove si trova Ron Aldea (new.destileria.es), che la famiglia Quevedo iniziò a produrre a Gran Canaria nel 1936, da cui si utilizza ancora l'alambicco e che si può vedere durante la visita. Il metodo utilizzato è il succo della canna appena macinata e non la melassa. È noto che Cristoforo Colombo portò i primi gambi di canna da zucchero in America nel suo secondo viaggio dalle Isole Canarie. Ron Aldea utilizza come materia prima la canna dolce coltivata a San Andrés y Sauces. La maggior parte della canna da zucchero è stata sostituita dalla banana, una monocultura che si è consolidata dal secolo scorso e alla quale La Palma ha dedicato un museo.

Canna da zucchero La Palma

Lo sfruttamento della canna da zucchero fece fiorire il commercio estero e tra il XV e il XVI secolo, periodo del suo massimo splendore, molte navi cariche di zucchero partirono dalla Palma per Amsterdam che tornavano con opere d'arte per le chiese.

Una vecchia piantagione di zucchero del XVII secolo è stata trasformata in un hotel-museo, l'Hacienda de Abajo (www.hotelhaciendadebajo.com), che ospita un migliaio di quelle opere d'arte e si trova a Tazacorte, il comune spagnolo con il maggior numero di ore di sole, il che aumenta la produttività delle banane.

Lo squisito hotel, inaugurato nel 2012, con 32 camere, produce anche il proprio vino da vigneti piantati su 3 ettari in cui sono state recuperate vecchie varietà.

Birra Gara

Dall'antico al moderno si arriva alla birra artigianale Gara (beergara.es), che è stato realizzato per 7 anni sull'isola, a Los Llanos de Aridane, e ha già ricevuto numerosi premi. È fatto con l'acqua della Palma, che gli conferisce le sue caratteristiche uniche, in quanto è "l'unica acqua dolce delle Isole Canarie e molto ricca, poiché è filtrata dalla terra vulcanica", afferma il suo proprietario, Orlando Vargas. Gara (nome aborigeno che significa roccia o roccia) utilizza malto e luppolo dalla Germania e produce 300.000 litri all'anno di lager e Ales, evidenziando la sua birra nera Tomasa, un eccellente dunkel bock.

En La Palma c'è un altro birrificio artigianale, Isla Verde, che ha un ristorante a Tijarafe. In esso puoi trovare la bionda Rogue e la nera Devil Dance. Vicino a Los Llanos, a El Paso, si trova la casa rurale di Ismail. È uno di quelli che si possono trovare attraverso l'Associazione del turismo rurale di La Palma (islabonita.com). L'agenzia Viajes Oasis (www.oasislapalma.com).