Nel sud della provincia di Malaga ci sono una serie di catene montuose tra terreni agricoli ricchi di uliveti, quelli dove il Oliva da tavola Aloreña. Le condizioni pedoclimatiche così particolari della zona danno vita a questa speciale oliva. Perché è il file prima chi gode Denominazione di Origine Protetta nel nostro paese, grazie alla sua qualità e all'appartenenza a un caratteristico territorio andaluso. Ma anche al modo di fare un prodotto con molta tradizione, che è classificato in tre tipi. Offre un sapore squisito dopo il suo processo di stagionatura. Conosca in profondità tutto su questa oliva qui.
Storia della DOP e tipologie
Rispetto ad altre varietà, il Oliva da tavola Aloreña Si differenzia molto per la sua ottima qualità, sia dal frutto dell'oliveto che dal condimento naturale che viene applicato successivamente. Ciò che anche il consumatore stesso può apprezzare nel barattolo di vetro o nel contenitore in cui viene venduto il prodotto Malaga. Dopo più di dieci anni di lavoro e ricerca, finalmente ci è riuscito 2012 la tua registrazione da proteggere sotto DOP. All'interno di questo riconoscimento ci sono tre diversi tipi di Olive Aloreñas in base al suo grado di amarezza e fermentazione:
- Verdure fresche. Hanno un colore verde chiaro e un profumo fruttato con erba fresca. La sua consistenza croccante lascia un sapore intenso al palato, compreso un leggero prurito. Dopo essere state divise, queste olive vengono messe direttamente in bottiglia e lasciate all'interno posti fantastici.
- Tradizionali. D'altra parte, non ricevono quell'aria condizionata o vengono messi in celle frigorifere in modo che, semplicemente, sia il temperatura ambiente quello che gli conferisce odore e sapore. Con il passare del tempo il frutto assume un colore giallo paglierino o verdastro. Le spezie si notano all'assaggio in bocca, con un ricordo fruttato molto caratteristico, mentre al naso si trasferiscono in bocca Valle di Guadalhorce.
- Curato. Quest'ultimo tipo di Oliva da tavola Aloreña Passa attraverso un minimo di novanta giorni di stagionatura prima del confezionamento. È stato precedentemente depositato senza partire e acquista profumo di frutta matura ed erba fresca. Il suo sapore passa attraverso piante aromatiche anche con un tocco piccante.
Oltre a questi tipi, il Denominazione di Origine Protetta riconosce due qualità differenti, a seconda sia della categoria che del calibro: supremo e superiore.
Zone di produzione e clima
Per quanto riguarda le aree che producono quest'oliva all'interno della provincia di Malaga, il numero totale dei comuni è 19, tutti di a sud-est di Malaga. Pertanto, la regione di Guadalhorce o il dominio di Betic catene montuose delimitano questa regione olivicola che gode di un clima ibrido tra il continentale e il tipico mediterraneo. Si tratta quindi di un microclima molto particolare che ne facilita la coltivazione terraferma su quei pendii montuosi che circondano la valle. Insieme a questo aspetto, il pronunciato sollievo Favorisce la non erosione del terreno, cosa positiva per gli alberi. In altre parole, gli ulivi danno bassa produttività ma di qualità impareggiabile.
Questa è l'oliva da tavola Aloreña
Partida, addolcita in salamoia per fermentazione naturale e condita con timo, aglio, peperoncino e finocchio, la Oliva da tavola Aloreña si distingue per il suo basso contenuto di oleuropeina. Questa minima componente amara tipica del prodotto evita che sia necessario un trattamento con soda caustica. Pertanto, vengono addolciti solo con acqua e sale in modo che riesca anche a preservare la sua consistenza fibrosa. Questo procedimento naturale è vantaggioso per le sue caratteristiche nutrizionali, che rimangono elevate rispetto al trattamento alcalino. In questo modo, la concentrazione di entrambi prolifenoli come acidi triterpenici dell'oliva non subisce alterazioni da parte della soda caustica e permette al consumatore di conferire le sue proprietà salutari quando lo mangia.
Questo è un vantaggio importante del frutto di Malaga con DOP per la prevenzione delle malattie cardiovascolari, nonché contributi antinfiammatori e antitumorali. Ma, inoltre, il Oliva da tavola Aloreña si distingue per la sua facilità di distacco dall'osso, una qualità molto riconosciuta e ricercata. Perché in questo modo la salamoia può penetrare più facilmente nel frutto, eliminandone l'amaro.
Quindi il prodotto ha un'estensione alta percentuale di polpa soda, dalla consistenza croccante e omogenea. Sia al gusto che all'olfatto si distingue per le sue qualità aromatiche, ma anche per l'equilibrio del sale. Il calibro che ha è tra 140-260, grazie al buon lavoro di cura svolto dagli agricoltori durante tutto l'anno.
Processo di elaborazione
Secoli di tradizione da quando viene raccolta dall'oliveto fino alla stagionatura caratterizzano quest'oliva di cui è raccolta Manuale, selezionando quelli di calibro più grande e aspetto migliore. Il fatto che sia molto sensibile mantiene quel metodo di una volta per raccoglierlo. Dopodiché, il frutto viene diviso e va al salamoia preparato con la famosa prova delle uova. In questo modo si ottiene un perfetto punto di sale giorni prima del condimento con gli ingredienti sopra menzionati.
Insomma, tutto è fatto a mano per ottenere un Oliva da tavola Aloreña del meglio di Spagna.
