Scrivi: Tomás Franco. Autore del manuale per le spezie
Le foglie e le sommità fiorite di timo ComuneTimo volgare L.) della famiglia "Lamiaceae" sono i più utilizzati per usi culinari. In realtà questo corrisponde alla versione coltivata del timo selvatico mediterraneo, ma la diversità di questa spezia è immensa. Si ritiene che esistano più di 100 varietà diverse in tutto il mondo. Alcuni dei più noti sono i seguenti:
- Timo rosso o salsa "zigi", Frequente in Spagna e importante nel settore dell'apicoltura.
- Serpol "serpillo", Più morbido del timo comune.
- Albero di limoni "citriodoro", Con un profumo di limone.
- Agrumi "pallasiano", Con un profumo di arancia.
- Lama larga "pulegioidi", Più debole nel sapore del timo comune.
- Mastichina bianca, endemismo del Penisola iberica ricco di essenze.
Timo è usato in carne di manzo, agnello, coniglio e altri piatti di selvaggina. Anche in stufati di carne, stufati, brodi, zuppe e salse. Allo stesso modo, nei piatti di pesce e soprattutto con la carne di pollo, con verdure, legumi, verdure e formaggi. Per la preparazione di salsicce cotte, soprattutto salsicce; nella preparazione di conserve di carne e pesce, in paté, sottaceti, marinate, marinate e vinaigrette. Nel ricetta di arrosto alla murcia È un must da aggiungere alle patate.
Il timo si abbina bene con altre spezie
Anche se si consiglia di usarlo con moderazione per intensità del suo aroma, la timo supporta molto bene cotture lunghe e lente. Aggiungendo così una nota di fondo che si fonde con gli altri sapori. Congenia con aglio, cipolla, basilico, alloro, lavanda, prezzemolo, santoreggia e sempre con vino rosso. Esalta soprattutto le preparazioni con i pomodori e anche con formaggio di qualsiasi tipo
Pomodori con uova e timo
Ingredienti:
- 4 pomodori carnosi
- sal
- Pepe nero macinato
- timo tritato
- burro
- 4 uova
- perejil
Preparazioneón:
- Lavate e asciugate i pomodorini, togliete la parte superiore e svuotateli con un cucchiaino.
- Fate scolare i pomodori mettendoli sottosopra.
- Cospargere l'interno con sale, pepe nero macinato e timo tritato.
- Mettete una noce di burro in ogni pomodoro.
- Preparare degli stampini imburrati per posizionare i pomodori.
- Riempi ogni pomodoro con un uovo.
- Mettere in forno a 220 ° C per 10 minuti.
- Cospargere di prezzemolo prima di servire.
Composizioneón nutrizionale
| Energia (kJ / 100 g) | 1515 |
| Valore energetico (kcal / 100 g) | 359 |
| Carboidrati (g / 100 g) | 63,9 |
| Zuccheri (g / 100 g) | 1,7 |
| Grassi totali (g / 100 g) | 7,4 |
| Grassi saturi (g / 100 g) | 2,8 |
| Grassi monoinsaturi (g / 100 g) | 0,5 |
| Grassi polinsaturi (g / 100 g) | 1,2 |
| Proteine (g / 100 g) | 9,1 |
| MINERALI | |
| Calcio (Ca) (mg / 100 g) | 1890 |
| Rame (Cu) (mg / 100 g) | 1 |
| Fosforo (P) (mg / 100 g) | 201 |
| Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 124 |
| Magnesio (Mg) (mg / 100 g) | 220 |
| Manganese (Mn) (mg / 100 g) | 8 |
| Potassio (K) (mg / 100 g) | 814 |
| Selenio (Se) (mg / 100 g) | 5 |
| Sodio (Na) (mg / 100 g) | 55 |
| Zinco (Zn) (mg / 100 g) | 6 |
| VITAMINE | |
| Vit. A (retinolo) (UI / 100 g) | 3800 |
| Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) | 0,5 |
| Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 0,4 |
| Vit. B3 (niacina) (mg / 100g) | 4,9 |
| Vit. B6 (piridossina) (mg / 100 g) | 0,6 |
| Vit. B9 (acido folico) (μg / 100 g) | 274 |
| Vit. C (acido ascorbico) (mg / 100 g) | 50 |
| Vit. E (tocoferolo) (mg / 100 g) | 7,5 |
| Vit. K (μg / 100 g) | 1715 |
El timo ha un notevole contenuto di minerali di calcio, ferro e manganese. E un'importante attività in vitamina A, acido folico e vitamina K.
Timo e salute
Es antispasmodico della muscolatura liscia, in particolare dei muscoli bronchiali e intestinali. Assunto come infuso prima dei pasti, stimola l'appetito. Previene inoltre gli spasmi gastrici e intestinali, riducendo la formazione di gas che possono ostacolare una buona digestione.
A sua volta, in infusione è espettorante e broncodilatatore, essendo molto utile per l'eliminazione del muco. A livello delle vie respiratorie nei processi di tosse, raffreddore, bronchite e asma è perfetto. Applicato esternamente, agisce come antibatterico e antimicotico. Facilita così la guarigione delle ferite e il trattamento delle infezioni fungine, ad esempio.
In sintesi, la timo È una spezia di riferimento nel mondo culinario e dopo aver letto questo articolo ne saprete già molto. Ad ogni modo, puoi andare ancora più in profondità nei seguenti link che ti lasciamo di seguito:
