A metà dello scorso febbraio. Entrambi Francisco Javier Morato, presidente dell'ASICI (Associazione interprofessionale del maiale iberico). Così come Elena Diéguez, segretario tecnico di Aeceriber (Associazione spagnola degli allevatori di suini iberici), anche lei membro del consiglio di amministrazione dell'ASICI, ha affermato che le recenti piogge hanno attenuato gli effetti della siccità nell'attuale montanera. È in questo periodo che i maiali vengono rimpinzati di ghiande al pascolo, tra ottobre e febbraio. Di fronte a queste affermazioni, un agricoltore assegnato alla DOP “Dehesa de Extremadura” ha espresso la sua assoluta perplessità: “Sono false e anche loro lo sanno. Quest'anno ho ingrassato metà dei maiali iberici puri per la DO rispetto a un anno normale. Ovviamente con il controllo dei sorveglianti ufficiali del DO e non con le "carte ghiande" raccolte da ASICI. Inoltre gli animali hanno sostituito meno arrobas del solito e quindi ho dovuto venderli con meno peso ”.
Niente va bene
Con le piogge delle ultime settimane, pochi ricordano la grave siccità che abbiamo subito nella penisola iberica nei mesi autunnali. Anche gli effetti negativi che ha avuto e continua ad avere sulle praterie. Tutto ciò ha portato ad una scarsa produzione di ghiande di taglia e qualità inferiore nei lecci e praticamente inesistente nelle sugherete. Questo perché il frutto della ghianda termina il suo sviluppo e la maturazione tra i mesi di ottobre e novembre. A quel tempo eravamo in piena siccità. Con questo, poco è riuscito a sistemare la stagione montanera con le forti piogge di febbraio. Ancora peggio, poiché queste ultime precipitazioni contribuiscono a far marcire la piccola ghianda rimasta nel campo. In questo modo, non viene utilizzato dai maiali iberici.
Questa triste prospettiva fa pensare che durante l'attuale montanera non sia stato possibile ingrassare lo stesso numero di suini dell'anno precedente. A proposito, non andava bene neanche. Ebbene, i consumatori non devono preoccuparsi. Avranno più produzione di suini di ghiande rispetto all'anno precedente. Nello specifico, quasi 750.000 contro 720.000, secondo stime e dati ASICI. Con le dichiarazioni coincidenti del suo presidente e del segretario tecnico di AECERIBER.
Ma come è possibile - qualcuno potrebbe chiedere - che con meno raccolto di ghiande. (Ogni esemplare può ingoiare giornalmente dagli 8 ai 12 kg del prezioso frutto, oltre ad altri 3 kg di erba naturale) È stato ingrassato un numero maggiore di suini? . Si scopre che la montanera moderna, la 4.0 che qualcuno direbbe, consiste nel mettere una tramoggia o una mangiatoia piena di mangime (di qualità migliore o peggiore) .Sono in mezzo al pascolo e lo riempiono durante quei mesi di scarsità di il frutto dei lecci e delle querce da sughero. In questo modo i maiali “ghianda” sono solo di nome e categoria commerciale. In questo modo stiamo distorcendo consapevolmente e artificialmente un prodotto emblematico come il prosciutto iberico di ghianda spagnolo.
Sempre meno montanera ma più maiali iberici stanno ingrassando Vediamo perché
Con l'aumento del numero dei suini, nonostante la palpabile mancanza di ghiande durante l'attuale stagione montanera. Le prospettive non sono di buon auspicio, né per il settore a breve e medio termine, né ovviamente per i consumatori. Infatti, molti degli allevatori e industriali contattati da Grandes Productos ritengono che quest'anno tre su quattro su quattro classificati e contabilizzati da ASCI e dal Ministero dell'Agricoltura come categoria commerciale "ghianda iberica" non rispettino palesemente lo standard di qualità iberico . La dura realtà suggerisce che la loro dieta si è basata sui mangimi composti.
Questa situazione continua a verificarsi. Segue il picaresco ripetuto di alcuni industriali e allevatori-sempre di più-. La complicità degli enti ispettivi che verificano il sistema. L'inefficace supervisione di questi ispettori (soggetti privati che agiscono in qualità di collaboratori dell'amministrazione) da parte dell'ENAC (Ente Nazionale di Certificazione). Il controllo nullo del Ministero dell'Agricoltura (il "muñidor" del fatidico Standard di Qualità Iberico). E soprattutto per l'assenza di qualsiasi misura efficace. Misure per controllare, correggere e penalizzare i trasgressori su proposta dell'ASICI (Associazione Interprofessionale del Maiale Iberico). Nessuna delle stesse Amministrazioni autonome è stata delegata di poteri in materia. Trasferito dal governo.
Molti agricoltori lo fanno bene, molti altri ... NO
Gli allevatori di ghiande (in molti casi gli industriali che allevano e si prendono cura delle proprie mandrie) sono divisi. Fondamentalmente tra coloro che rispettano scrupolosamente lo standard iberico. Ingrassano solo i maiali che possono nutrire le ghiande nei loro appezzamenti al pascolo. Contro chi va, sempre di più, al "lato oscuro", al "fraudolento". Sistema di ingrasso tramite mangime ma simulando che mangiano ghiande al pascolo.
In questo modo ottengono un doppio bottino: primo, un maggior ritorno economico dalle loro false produzioni. In secondo luogo, le "carte di categoria commerciale ghianda". Ciò consentirà loro di produrre, marcare e commercializzare artificialmente pezzi di prosciutti e spalle con i corrispondenti sigilli standard (rossi o neri). Ciò fornisce loro la copertura legale essenziale (a fronte della denuncia nulla da parte di ASICI) ma chiaramente lo faranno finiscono per ingannare il consumatore.
Frode ancora non perseguita
Poiché quest'ultima formula di azione non è né perseguita né penalizzata. Sempre più agricoltori si rivolgono al "lato oscuro", che danneggerà la reputazione del settore e chiaramente le tasche dei consumatori, che pagheranno di più per prodotti che in realtà non provengono da animali nutriti con ghiande. Quindi rimarranno delusi dalle loro aspettative di qualità.
Ma a questo punto il lettore potrebbe essere sorpreso e interrogarsi sul ruolo degli enti di certificazione. L'ENAC e l'ASICI, il Ministero dell'Agricoltura e delle Comunità autonome. Riteniamo che parlare di questi necessari collaboratori nell'attuale situazione del settore sia utile per articoli futuri - che pubblicheremo nel prossimo futuro. In questo modo i consumatori potranno comprendere il picaresco ancorato al settore. Anche la poca fiducia che devono dare ai sigilli e all'etichettatura di prosciutti e spalle di ghiande.
Un'ultima domanda. ¿Anche l'Amministrazione e l'Ente Nazionale di Certificazione (ENAC) avranno questa mancanza di diligenza. Nel valutare il resto dei prodotti e servizi che per legge devono monitorare e controllare?
