È possibile che la parola ti suoni familiare. O anche che tu l'abbia provato da qualche parte. Quel che è certo è che il garum è uno dei salse con più storia di, beh, storia. Oggi parliamo dell'importanza di questa salsa e di cosa sia per far salire di livello le vostre feste, o per poterla ordinare senza paura al prossimo ristorante in cui andate. Te lo diciamo noi!
La storia del garum
Il suo nome suona interessante e la sua preparazione è ancora più curiosa. Il garum è fatto da pesce intero o il tuo visceri. A questi si aggiunge una buona quantità di sale e, in fondo, questi sono tutti gli ingredienti. Allora devi solo andartene fermento la miscela per diversi mesi e basta. Il risultato è una salsa di pesce che ha più di 2000 anni e ha ancora fan in diverse parti del mondo.
El garum anticamente era molto simile alle salse di pesce usate in cucina. Cucina asiatica oggi, ma è anche un condimento molto utilizzato dagli chef di alta cucina. Si tratta di una prodotto costoso e una preparazione lenta e complessa, per questo è considerata una vera prelibatezza per i palati più selezionati.
Ma c'è anche un versione più commerciale del prodotto. Ci sono diversi stabilimenti che hanno creato sostituti che, pur essendo più simile alla tradizionale salsa di acciughe italiana che alla garum, condividono la stessa filosofia riguardo al suo sapore marino e alla sua origine mediterranea.
Prepara il garum in casa
Prima di iniziare, dovresti sapere che questo non è un ricetta facile. Lo avevamo già anticipato prima, ma ora lo chiariamo. La preparazione del garum autentico richiede tempo, pratica e pazienza. Inoltre, dovresti sapere che è molto probabile che non otterrai un sapore uguale alla ricetta tradizionale. Tuttavia, possiamo fare qualcosa leggermente simile utilizzando un mixer e materiali semplici.
La prima cosa sono gli ingredienti. Avremo bisogno acciughe di buona qualità per avere la base principale della salsa. È necessario utilizzare l'olio della lattina, quindi ricordarsi di non buttarlo via. Ne avremo bisogno anche noi olive nere disossato, un po' essa, erbe aromatiche, come rosmarino e il origano e olio.
Tutto questo viene messo insieme in un contenitore e sbattuto a fondo con il frullatore. Se vogliamo che il risultato si adatti più liquido, possiamo diluirlo un po' con acqua mentre gli diamo una seconda passata. Se invece vogliamo che il sugo rimanga un po' meno salato, possiamo sostituire le acciughe sardine In scatola. Quindi avremo pronta la nostra piccola imitazione di questo sugo storico.
E come nasce questa salsa?
Sappiamo già come fare questo accompagnamento a casa, ma come si fa? e dove? Ebbene, contrariamente alla credenza popolare, questa salsa non è originaria di Roma. Sebbene siano stati i romani a renderlo popolare, lo erano i greci, intorno all'anno 600 avanti Cristo, che lo creò. Ci sono anche dati che è stato utilizzato nel impero bizantino.
La ricetta tradizionale era notevolmente più difficile da realizzare rispetto alla sua controparte fatta in casa. L'elemento principale era budella di pesce. E l'abbondante sale che veniva incorporato nella miscela serviva a prevenire la fuoriuscita di batteri a causa del deterioramento del cibo. Dopo aver lasciato fermentare il composto per almeno sei mesi al sole, si estraeva un liquido, che sarebbe stato utilizzato come salsa.
Gli esperti ritengono che questa salsa sia stata utilizzata vestirsi ad ogni pasto. Si è addirittura evaporato per creare una salsa con proprietà più densa e con il cristalli risultanti di processo. Questo era noto come morto, ed è un altro modo per sfruttare il garum. Negli anni abbiamo finito per chiamare così tutte le salse di pesce che provengono dall'antica Roma.
Che ne dite di? Sapevate come è stata realizzata questa curiosa ricetta? A noi, ovviamente, è sembrato un modo molto gustoso di viaggiare in un'altra epoca.
