Sempre più persone stanno decidendo di cambiare la propria dieta e il proprio stile di vita, verso un modello più rispettoso degli animali. Al giorno d’oggi, ci sono molti alimenti sostitutivi della carne che possono essere seguiti dai vegani, dai vegetariani o semplicemente dalle persone che seguono un modello flessibile. godersi la gastronomia. Attualmente possiamo anche trovare alternative a base vegetale che assomigliano alla carne. Salsicce, crocchette o hamburger preparati con glutine di frumento o proteine vegetali testurizzate. Tuttavia, sviluppare questi tipi di prodotti che assomigliano a tagli di carne, rappresenta una sfida che richiede attrezzature personalizzate e requisiti di lavorazione estesi, da qui il discorso di prodotti ultra lavorati.
Zein di mais come sostituto della carne
Lo dimostra una ricerca condotta da esperti dell’Università di Guelph (Canada). zeina di mais Può essere utilizzato per ricreare strutture fibrose molto simili a quelle della carne. La zeina è una proteina del mais che veniva già utilizzata nel 2016 come alternativa sostenibile ai materiali plastici nei biosensori. Ora, questa proteina è tornata per rivoluzionare l’industria alimentare.
Attualmente esistono due metodi per ottenere strutture fibrose: la estrusione e il elaborazione con celle di taglio. La realtà è che queste due tecniche sono efficaci ma richiedono molti requisiti di elaborazione. Gli esperti commentano che è possibile utilizzare un altro metodo per formare fibre dalla zeina, basato sul utilizzo delle proprietà fisiche e molecolari presenti nelle proteine vegetali specificità e le loro interazioni, quindi non è necessario fare affidamento sulle attuali tecniche di lavorazione intensiva.
In questo metodo innovativo, l'ingrediente chiave è zein, che ha proprietà viscoelastiche ed elastiche che facilitano la creazione di un sistema fibroso. Zein è capace di creare strutture fibrose molto simili a quelle della carne, ma senza la necessità di sottoporre il prodotto a lavorazioni complesse. E tu, pensi che noterai la differenza tra un hamburger animale e uno a base di zein?
