La tradizione in settore vitivinicolo è un voto importante in vari aspetti ma innovare di solito è sinonimo di successo. Quello ottenuto nel 2017 dall'azienda galiziana Ànforum Stone Barrels con il lancio del suo primo modello di serbatoio ovoidale prodotto con granito. Attualmente sono già sulla quarta canna che offre prestazioni migliorate rispetto alle precedenti ed è questa l'idea di invecchiare il vino in questi vasi sta riuscendo. Una delle sue caratteristiche positive è legata all'economia circolare che promuove in un mondo che ha bisogno di essere sempre di più sostenibile ma ha anche altri vantaggi. Qui ve li sveliamo!
Filosofia sostenibile di Ànforum
Nella piccola città galiziana di Valga (Pontevedra) ha sede l'azienda che tre anni fa ha rivoluzionato la viticoltura grazie ad un'invenzione rivoluzionaria: botti di pietra. Le cantine hanno sempre utilizzato quelli tradizionali a base di di legno, in molti casi rovere. Tuttavia, in ànforum volevano fare un ulteriore passo avanti realizzando ciò che nessuno aveva ancora osato realizzare. I fondatori dell'azienda si sono avventurati per raggiungere un obiettivo ambizioso e innovativo basato su una filosofia in crescita.
Cantine Santiago Roma y Consigli per la vinificazione di Cayetano Otero erano alla base di questo progetto di realizzare botti seguendo a economia sostenibile e circolare invece che lineare. Era chiaro che entrambe le parti volevano mettere da parte l'aspetto più tradizionale in entrambi i sensi per offrire al settore un deposito con un grande futuro. Pertanto, sostenendo l'evoluzione verso il massimo utilizzo delle risorse, questa azienda galiziana ottiene botti con il granito avanzato di altri usi costruttivi. Questo riduce gli sprechi mentre lo usi.
Quali sono i vantaggi di questa botte?
Quel progetto di Ricerca e Sviluppo e l'innovazione finse, entrando già in termini di vinificazione, alcuni vini più intensi con qualche ritorno al passato, quando i popoli greci, romani e fenici usavano il anfore. Hanno fermentato l'uva in quelle vasche, prodotto e persino mantenuto il liquido risultante. Pertanto, l'obiettivo di ànforum -il cui nome ci ricorda già quei tempi di un tempo- è quello di offrire la possibilità alle cantine di ottenere dei vini incomparabile.
Questo è il primo vantaggio che botti di pietra per un affinamento sulle fecce fini. Dopo i test chimici ed enologici, l'azienda galiziana ha raggiunto il suo contenitore ottimale. Anche per consentire microossigenazione, oltre a mantenere il temperatura adeguata del vino senza brusche variazioni che ne diminuiscono la qualità. Il granito stesso è ciò che, naturalmente e senza alcun rivestimento necessario, gli fornisce essenza minerale al prodotto vino che viene invecchiato all'interno.
D'altra parte, queste botti di granito lo sono meccanizzata per evitare perdite e possibili contaminazioni. La sua pulizia è semplice. Ogni contenitore ha un coperchio superiore dotato di valvola di sicurezza, termometro e due rubinetti. Ora, i più rilevanti sono i loro benefici per il prodotto, in quanto favorisce a vino untuoso con volume, senza aromi di zolfo. Il primo esempio è stato recitato nel 2018 dal primo albarino fatto in questo barile, il pedranai dalla DO Rías Baixas, commercializzata dalla stessa azienda vinicola Santiago Roma.
Quarto modello di botti di pietra
Durante questi tre anni di attività, ànforum ha creato con successo tre diversi modelli di botti di pietra (B500, B700 e B1700). Avevano alcune caratteristiche in comune, come la loro forma ovoidale o il materiale granitico utilizzato per la loro fabbricazione, ovviamente. Tutti e tre i tipi di depositi hanno avuto un tale successo in questo periodo che i clienti ne hanno chiesto uno maggiore capacità. Hanno già soddisfatto quelle richieste con il nuovo B3000. Promette lo stesso eccellente risultato dei vini invecchiati dei suoi predecessori, ma ora con ingrandimento delle dimensioni.
Quindi, questo ultimo modello ha spazio per 3.090 litros, il suo peso è di 4.600 chilogrammi e le sue dimensioni sono alte 2,55 metri per 1,85 metri di diametro. Per quanto enormi possano essere queste cifre, il loro trasporto e installazione in qualsiasi cantina è semplice grazie a un carrello elevatore.
Pertanto, la cosa importante qui non è quello ma questo tipo di botti di pietra sono già presenti, con il loro utilizzo già in 50% di tutte le DO spagnole ed esportare in paesi come Svizzera, Germania o Slovacchia. Futuro anche in un mondo del vino che punta all'innovazione. Tutto è per il sostenibilità, ma senza perdere qualità o garanzie.
