dell'Atletico e i suoi dintorni ti permettono di goderti la sua gastronomia e cultura. Anche essere, per un giorno, chef della loro tradizione pintxos, così come "pelotari”In una delle culle della pelota basca. Inoltre, puoi assaggiare merluzzo e le sue famose conserve. Il tutto innaffiato dal "txakoli”, Il che non è quello che sembra, in quanto viene degustato e appreso in una cantina situata nell'area naturale di Urdaibai. Le Giurisdizioni , il ristorante più antico di Bilbao. Ha aperto nel suo centro storico nel 1878 e offre ai commensali la possibilità di preparare il loro cibo pintxo a pintxo insieme allo chef Paul Ybarra.
Il "pintxo" ragione gastronomica e sociale
Inizia con il pintxo Grillo, il più di Bilbao di tutti, risalente agli anni 40. “Usavi quello che c'era nei bar per continuare a bere. Si è perso e attualmente si sta riprendendo”, spiega mentre monta il pintxo basato su patate, lattuga y cipolla.
Il pintxo più famoso del ristorante è il torta di acciughe, di cui lo chef ci racconta il suo segreto: l'acciuga viene lasciata 10 minuti con semi di soia e olio di semi di girasole (metà semi di soia più olio). Quindi viene cotto con una fiamma ossidrica e viene aggiunta la carota. Un altro pintxo che prepara il commensale è la capasanta con "Miso di Bilbao", che ha, oltre alla salsa asiatica, aglio fritto, olio d'oliva e limone. Un'altra delle sue specialità è la sferificazione del tartufo, una crema di tartufo con calcio, che reagisce nella farina di alghe.
pelota basca, più che cultura
30 chilometri da Bilbao, in Gernica, una delle culle della pelota basca, il visitatore può vivi l'esperienza di essere pelotari. Il suo frontone, del 1963, è considerato la cattedrale della punta basket (Jai Alai, modalità pelota basca) dei Paesi Baschi.
"Qui ho visto il gioco d'azzardo fino al borgo." Lo raccontano nella visita al frontone, in cui alla manifestazione partecipano due pelotari. Successivamente, il visitatore può provare quello che è considerato lo sport più veloce del mondo.
Gernika ospita anche uno dei pochi mercati tradizionali dei Paesi Baschi, che riunisce ogni lunedì un centinaio di produttori della regione. Accanto al mercato è Etxeko Makailoa, specializzato in merluzzo da 30 anni. Lì puoi provare questo prodotto da Islanda.
En Bermeo, il più grande porto peschereccio di Vizcaya, furono fondati i primi conservifici, di cui ne rimangono sei. Uno di essi è Arroiabe, fondata nel 1898, con gastrotienda in paese. Qui spiegano che l'acciuga primaverile è sempre di qualità superiore. Si spiega perché è quando ha più grasso, quando depone le uova in questa stagione, e che la pancia è il "Jabugo" della palamita (perché c'è solo una pancia per ogni palamita). Tra le sue novità c'è la palamita con un tocco di pepe.
Urdabai, riserva della biosfera
Tra Bermeo e Bako c'è uno dei paesaggi più suggestivi della costa, il grande isolotto di San Giovanni di Gaztelugatxe con la sua eremo di San Juan. Non lontano si trova uno dei luoghi più belli della costa di Vizcaya, Urdaibai, Riserva della Biosfera dell'Unesco.
Ecco il Cantina Berroja, aperto 20 anni fa e specializzato in txakoli. Il "txakoli"" È passato dall'essere un vino di autoconsumo a un vino gastronomico ", afferma il suo proprietario, José Ángel Carrero. “Si è sempre pensato che il txakoli fosse un vino giovane, dell'anno, ed è tutto il contrario. Quella è una leggenda metropolitana”, sottolinea Carrero, che produce otto tipi di txakoli.
Al mondo ci sono solo mille ettari di txakoli -che ha aumentato il suo consumo nell'ultimo decennio- tutti nei Paesi Baschi, di cui 440 in questa provincia, Vizcaya; 500 a Guipúzcoa e 98 ad Álava.
La storia del kalimotxo
Un'altra bevanda molto diversa, emersa nei Paesi Baschi, è il “Kalimotxo”(Vino rosso con Coca-Cola). Dicono che sia stato creato nel . Accadde quando alcuni giovani di Algorta (Getxo) che avevano comprato vino rosso della Rioja per venderlo nel Feste di Sant'Ignazio si sono accorti che era tritato e hanno deciso di mischiarlo con Coca Cola.
En Algorta Puoi vedere vecchie case di pescatori, alcune delle quali mostrano il fiore di cardo sulle loro porte per spaventare gli spiriti maligni.
E in GetxoIn una zona residenziale, le pasticcerie si riempiono all'ora della merenda per prendere il panino al burro, tipico di Vizcaya.
“Ha burro, uova e sciroppo di zucchero. L'impasto è lo stesso del panino svizzero, ma il sapore non c'entra niente”, spiegano in pasticceria zurikaldai. Lì offre anche altre due specialità del luogo come Torta Carolina e la torta di spinaci.
Scrivi: Monica Uriel. Giornalista
