Bufalo, la carne che guadagna terreno

Grandi prodotti Argentina
Scrivi: Laura Litvin. Giornalista

Qui alla Argentina Chi dice "carne" parla di mucca e nessuno ne dubita: sono parole che funzionano come sinonimi. Fino a pochi anni fa era impensabile che la vacca rinunciasse a un centimetro del suo regno. Tuttavia, la carne magra, gustosa e sana del bufalo è già nelle macellerie boutique.

Anche in gastronomia e in negozi specializzati dove si vendono prodotti biologici e agroecologici. È il preferito dei commensali desiderosi di cibo sostenibile o dei palati curiosi alla ricerca di nuovi sapori.

Dal fallimento all'opportunità con il bufalo

I bufalo dell'acqua proviene dal sud-est asiatico ed è arrivata all'inizio del XX secolo Mesopotamia argentina. Una zona umida ricca di flora e fauna autoctona dove sono presenti anche importanti località turistiche. Per esempio, Cascate dell'Iguazù (in Misiones) o l'imponente Esteros del Iberá (a Corrientes).

Nel Paraná Delta (il principale serbatoio di acqua dolce del paese), in Isole IbicuyA Entre Ríos, le mucche sopravvivevano a malapena affondando gli zoccoli nei campi allagati. Per questo motivo le bufale venivano portate per essere incrociate con bovini per ottenere animali più resistenti. Ma la differenza nei cromosomi tra una specie e l'altra lo ha reso impossibile.

I rodei di bufalo furono abbandonati e considerati preda di selvaggina. Anni dopo, negli anni '1970, l'interesse per il bufalo perché può nutrirsi di foraggi sommersi o allagati. Inoltre, ha la capacità di produrre il doppio di chili di carne nella metà del tempo di carne bovina. Nasce così la possibilità della zona di sfruttare il suo bestiame di bufala e valorizzare un prodotto che andava sprecato.

La carne argentina del futuro?

In un mondo che si chiede sempre più cosa mangiare, la carne di bufalo argentina offre enormi possibilità. Ebbene, viene allevato al 100% al pascolo sotto i controlli che garantiscono il benessere degli animali. È a basso contenuto di colesterolo, non ha grassi intramuscolari, fornisce minerali, vitamine e ferro. Ma soprattutto è gustoso. È meglio servirlo pronto, rosa, accompagnato da un buon rosso.

Se visiti il Argentina un 9 luglio (data nazionale), il migliore da mangiare bufalo è fare una passeggiata lungo la costa. Quindi, arriverete alla città di Dune (180 km da Buenos Aires) e vi godrete un ottimo barbecue di campagna. Sarà nel già tradizionale Buffalo Rib Festival al rogo.