Da dove viene il torta di mais? è Colombiana o Venezuelano? In questo articolo chiudiamo la discussione una volta per tutte. Continua a leggere!
un'origine incerta
Siamo abituati alla classica disputa tra colombiani e venezuelani sull'origine del cibo. L'impasto fatto con farina Mais che avvolge un ripieno è molto tipico di questa regione del nord del Sudamerica. Tuttavia, la risposta alla sua provenienza è più complessa di quanto sembri.
Innanzitutto va ricordato che il mais è da millenni un alimento fondamentale per gli abitanti di questo continente. Già lo consumavano e lo preparavano in molteplici modi prima dell'arrivo del spagnolo. Infatti la sua coltivazione e il suo utilizzo avvenivano in luoghi diversi contemporaneamente. In Colombia ci sono prove del suo utilizzo per 3.000 anni e in Venezuela per 2.800. Tuttavia, la prima prova dell'esistenza dell'arepa risale all'epoca della colonizzazione.
Lo storico venezuelano Miguel Filippo Dorta lo racconta nel suo libro Viva l'Arepa! (2015). Apparentemente, i registri indicano che gli indiani cumanagotos lo chiamarono «erepa» al pane di mais di forma rotonda che mangiavano. Vivevano nello stato venezuelano di Sucre. Tuttavia, a quel tempo gli attuali confini non esistevano.
I popoli indigeni vivevano in un territorio in cui non c'era stato come lo intendiamo oggi. Si spostavano e realizzavano scambi in cui si svolgeva anche la gastronomia. Pertanto, potrebbe essersi verificato nello stesso spazio durante gli stessi anni. Infatti, oggi la stessa arepa fritta con l'uovo è tremendamente popolare sia nel dipartimento colombiano di La Guajira come lo stato venezuelano di zuilla, entrambi di confine.
L'arepa in continua evoluzione
La nostra conclusione è che la discussione sull'origine del torta di mais non ha alcun senso. È molto prima dell'esistenza di questi due paesi ed è un patrimonio di cui godono milioni di persone. Ovviamente ci sono delle differenze. Ad esempio, in Colombia si chiama “arepa con tutto” a quella venezuelana. Questo viene con carne, fagioli neri, banane dolci, pollo, avocado...
Tuttavia, non è sempre stato così. Fino agli anni '50 il torta di mais tradizionale venezuelano era semplice, senza ripieno. Questo è ancora fatto Antioquia, dov'è la capitale MedellínA salse da immersione. Tuttavia, alcuni ristoratori delle Ande del Venezuela iniziarono a proporlo con tutti gli ingredienti citati. L'innovazione ha permesso si evolverà, poiché la gastronomia è sempre qualcosa in costante cambiamento.
Così, il ripieno delle arepas e la forma e lo spessore del pane dipendono dai gusti della zona. Oltre ovviamente al ingredienti disponibili e usanze del tempo. Godetevi le vostre crepes e non preoccupatevi delle domande, come quella del titolo, che non hanno risposta!
