Hideki Matsuhisa è un rinomato chef giapponese che opera in Spagna. Il suo cibo e la sua cucina sono stati premiati a Stella Michelin. il tuo ristorante KOY SHUNKA È uno dei ristoranti di cucina giapponese più prestigiosi di tutta la Spagna. Oggi parleremo di questo abile chef e qualche aneddoto curioso sul suo lavoro. Scoprire!
Hideki Matsuhisa, il primo giapponese con una stella in Spagna
Ci sono molti risultati che questo maestro di Gastronomia giapponese ha raggiunto nel corso della sua vita. Tra questi, il Stella Michelin Fa parte del suo record. Tuttavia, in un'intervista realizzata nel 2019, lo chef ci ha raccontato la sua opinione su questo premio: «Ho una stella Michelin dal 2013. Se è già difficile per uno chef spagnolo, ancor di più per un Giapponese in Spagna. Ma non dargli troppa importanza, perché anche una stella è una responsabilità. Penso che sia meglio non averlo, averne uno e perderlo. Ci sono ristoranti che hanno dovuto chiudere dopo aver perso una stella Michelin.»
Lo chef giapponese è nato a Toyota, una regione del Giappone (ovviamente non sarebbe stata all'interno di un'auto) nel 1972. Sin da bambino si era interessato a Cucina giapponese. Ha lavorato nel ristorante di suo padre come parte della sua formazione. Successivamente, all'età di 19 anni, visse a Tokyo collaborare in altri ristoranti. Nel 1997 è arrivato a Barcellona.
Il suo primo ristorante SHUNKA (aroma di stagione) aprirà i battenti nel 2001. Nel 2008 inaugurerà KOY SHUNKA (intenso profumo di stagione), che sarebbe una raffinatezza della tua prima posizione. Nel 2013 è riuscito a vincere il suo primo Stella Michelin, essendo così il primo giapponese a vincere questo premio in Spagna.
Matsuhisa Dice anche che la cosa più difficile per lui quando è arrivato in Spagna è stata imparare la lingua: "All'inizio non l'ho fatto inteso niente. Sapeva dire i numeri da uno a dieci, il tempo e parole come “voglio” o “non voglio”. Ho cominciato a imparare in cucina, con le espressioni dei cuochi: «bollire», «alzare», «andare», «tagliare»...». I loro cibo preferito lo è sempre stato pesce e crostacei, quindi sono i piatti che più gli piace cucinare.
Un rapporto rispettoso con i tuoi clienti
La sua fama è senza dubbio ben meritata grazie ai piatti che cucina e alle sue abilità culinarie. Tuttavia, un altro punto che definisce lo chef è il suo Tratto con i clienti dal tuo ristorante Come lui stesso afferma, la sua principale motivazione è vedere i suoi clienti lasciare il suo ristorante felici.
Questa filosofia Lo ha portato ad essere riconosciuto e criticato in parti uguali da diversi commensali. Riconosciuto per offrire lo stesso affare senza riguardo della persona che entra nei tuoi locali. Criticato per essersi rifiutato di fare eccezioni per personaggi più famosi.
Uno degli aneddoti più famosi su questa filosofia è stato quando Hideki Matsuhisa negato un tavolo all'imprenditore proprietario di Zara, Amancio Ortega, per non avere una prenotazione: "Ho detto loro di no, se è pieno è pieno per tutti". I suoi ospiti hanno storicamente coperto tutti di profili. Da persone con un lavoro regolare che hanno risparmiato e messo da parte mesi per poterlo fare gusto la sua cucina a imprenditori e celebrità del momento.
La differenza con il Giappone
Matsuhisa Commenta che quando è arrivato in Spagna lo shock culturale è stato la cosa più sorprendente. La differenza di opinioni e filosofie tra lui e suo padre ha causato Hideki decise di andare per la sua strada e partì per vedere il mondo. Dice che quello che lo ha sorpreso di più quando è arrivato in Spagna è stato il gioia agli occhi della gente. Gli è piaciuto molto anche il clima e della gastronomia proprio del paese.
Nelle sue stesse parole: «In Spagna ci sono prodotti che sono migliori che in Giappone: gamberi, piselli, cipolle. E cose che non esistono in Giappone. L'aglio e il prezzemolo! Perché no usali? '. Hideki Matsuhisa è, senza dubbio, uno dei migliori chef della gastronomia giapponese in tutta Europa, il che ci rende solo più curiosi di provare il suo menu a Barcelona.
Cosa ne pensi? Visiterai questo ristorante la prossima volta che passerai?
