Dal momento che il potenziale di questo cibo marino come lo uso in cucina, alghe commestibili in crescita ha cominciato ad essere una realtà in tutto il mondo. In Spagna, circa tre anni fa, si poteva già vedere il suo insediamento definitivo in aree ben precise. Quelli adatti alla crescita e allo sviluppo di specie come quella chiamata lattuga di mare. Dalla raccolta in ambienti acquatici naturali all'acquacoltura, questo prodotto vince con tutto il cuore per il futuro del cibo. Anche se è vero che in altri gastronomie Come il cinese o il giapponese, il suo utilizzo è più diffuso, nel nostro paese può aumentare fino a consolidarsi. Di seguito analizziamo alcuni esempi e progetti con alghe spagnole.
Da nord a sud, raccolta delle alghe
Le microalghe sono molto importanti per l'ecosistema del pianeta perché generano il 50% di ossigeno che respiriamo. Ma hanno anche un enorme potenziale con la loro applicazione in vari settori, compreso quello alimentare. Ma anche il ambientale e anche energico. Per tutto questo, le aziende che hanno avviato la ricerca e la raccolta di alghe in Spagna stanno avendo successo.
En Asturie ci sono già diverse aziende che si dedicano a questo settore. Uno di loro ha un campo di coltivazione di macroalghe in acque aperte di I tre. Producono quella che è nota come alga laminaria «zucchero kombu«, Molto apprezzato in gastronomia e altamente commercializzato in tutto il mondo. Ma anche nelle microalghe sono entrate nel business altre aziende asturiane.
Cantabria è un'altra zona dove le acque che bagnano la comunità sono ideali alghe commestibili in crescita. Anche se, come vedremo nei paragrafi seguenti, c'è spazio anche per la produzione lontano dal mare. Quest'ultimo è più sano per essere esente dagli inquinanti presenti negli oceani.
Ma da nord a sud, le province di Huelva e Cadice hanno anche piccoli gruppi che raccolgono specie popolari come lattuga di mare. Anche con certificazione ecologico. Un buon esempio si trova in Cartaia, nel Parco Naturale Marismas del Río Carreras e Flechas del Rompido. Sia il green che il alghe rosse crescono in modo indigeno.
Alghe della Cantabria ma lontane dal mare
L'opportunità offerta da questi prodotti marini va anche oltre la vicinanza al proprio ecosistema ed è incoraggiante. Soprattutto guardando al futuro, alghe commestibili in crescita in Spagna può espandersi. Un'azienda cantabrica, Indagare Dio dell'acqua, ha già ottenuto raccolti lontani dal mare. La sua lattuga di mare è sviluppata in un progetto di acquacoltura multitrofico integrato che ora intende essere venduto in diversi formati. L'obiettivo è averlo a disposizione tutto l'anno per poter rispondere alla sua costante richiesta.
Le piscine con l'acqua, sì, dal mare, fungono da ambiente per la crescita del aonori, la cui specie specifica è Ulva lactuca (lattuga di mare, popolarmente). Con la replica di condizioni di luce e temperatura certo, così come i nutrienti ecologici, la loro riproduzione è ottenuta.
Vantaggi della coltivazione di alghe commestibili
In termini di affari, alghe commestibili in crescita in ambienti naturali è un'alternativa molto utile per pescatori che vedono la loro sussistenza in pericolo in un settore - il settore della pesca - notevolmente diminuita anno dopo anno. La conversione diventa così attraente per loro, sommata al boom nell'uso di questi prodotti in diversi settori.
Uno di questi è il gastronomico, dove le alghe offrono possibilità versatili. Ad esempio, la lattuga di mare può essere utilizzata come Guarnigione in alcune ricette o servire come stagionatura per gli altri. È anche utile come esaltatore di sapidità e non possiamo dimenticare l'opzione del cibo vegan cosa significa per questo gruppo.
È un prodotto con molte proteine e pochi grassi, anche considerato un superfood. Ha molto magnesio, calcio e ferro, oltre a Omega-3. Il suo sapore è intenso, mentre la consistenza seduce i grandi cuochi. Ma anche ad altri produttori alimentari che possono incorporare queste alghe come elemento aggiuntivo a cioccolatini, formaggi o barrette energetiche.
In breve, lo vedi alghe commestibili in crescita ha un enorme futuro come industria. Resteremo attenti a innovazioni che sorgono intorno a loro perché l'alimentazione del futuro non passa solo attraverso gli insetti.
