L'Unione Europea ha approvato questa settimana il Capra dell'Estremadura IGP che sarà la prima IGP di carne di capra in Spagna. In questo modo diventa anche la prima IGP di carne di capra dell'intero Paese mentre il Portogallo conta già 5 IGP per questo tipo di carne.
Con questo nuovo sigillo che troveremo presto nei mercati, “Cabrito de Extremadura” distingue la carne dei capretti nati in Extremadura. Questi devono essere allevati e macellati nel territorio della comunità autonoma dell'Estremadura. Per quanto riguarda le razze, sono riconosciute per questa IGP le seguenti razze: verata, retinta, florida, malagueña. Murcian-Granada, bianco andaluso, montagna, Payoya o le loro croci.
La capra dell'Estremadura e le sue due categorie
Con questa nuova IGP ci saranno due categorie differenziate. Da un lato, la cosiddetta capra da latte dell'Estremadura. In questa categoria, oltre ad essere una delle razze sopra descritte, gli animali da latte si nutrono esclusivamente di latte materno. È importante sottolineare che questi sono allevati in modo estensivo o semi-estensivo nei pascoli dell'Estremadura. In questo caso, le carcasse dei capretti non devono superare i 6 kg.
D'altra parte, l'altra categoria corrisponde al Cabrito de Extremadura. Questi capretti sono figli di madri che vivono al pascolo in modo estensivo o semi-estensivo. In questo caso ed essendo appartenenti alle razze autorizzate dall'IGP, vengono alimentati con latte e cereali e legumi fino allo svezzamento. Dopo lo svezzamento continuano ad alimentarsi con cereali, legumi e foraggi. La macellazione in questa categoria viene effettuata a tre mesi di età e con un peso massimo di 9 Kg.
Entrambi i tipi di carne sono molto teneri e molto succosi e hanno un'ottima consistenza. Presenta anche una moderata infiltrazione di grasso nel caso della capra dell'Estremadura.
