Lo chef Josep María Kao del ristorante Shanghai di Barcellona pubblica con Planeta Gastro il libro Kao, la migliore cucina cinese. Tutto per scoprire attraverso lo chef pluripremiato, con una stella Michelin, la proposta gastronomica di quello che per alcuni è uno dei migliori ristoranti cinesi in Spagna.
E Josep María Kao è il grande anello di congiunzione tra i primi chef cinesi stabilitisi in Spagna sessant'anni fa e un presente culinario di alto livello in cui la Cina si fonde con il Mediterraneo. Questo libro racconta la storia e l'eredità della sua famiglia sotto forma di ricette.
Il libro ripercorre la storia dei Kao e la loro proposta gastronomica
In queste pagine, il lettore conoscerà l'epopea familiare che porta i Kaos dalla Cina comunista alla Spagna sotto Franco. Il tutto per finire per essere un riferimento culinario nel Paese e nel mondo. Il racconto si completa con un ricettario che riunisce tre generazioni, dalla cucina cinese più tradizionale, attraverso la proposta culinaria altamente riconosciuta della sua cucina, fino ai bocconi più arditi e creativi.
Il padre di José María Kao arrivò a Barcellona per lavorare nel primo ristorante cinese della città. Lui e sua moglie crearono un ricettario molto esotico per l'epoca e lo resero di moda nell'ormai defunto ristorante di Pechino e successivamente a Shanghai.
José María, il più giovane dei Kaos, ha trasformato la cucina di suo padre aggiungendo ingredienti mediterranei. Concetti anche di alta cucina, che hanno fatto di Shanghai, per molti esperti, il miglior ristorante cinese fuori dalla Cina.
Dopo una vita dietro ai fornelli, José María ripercorre la storia di miglioramento della sua famiglia e guarda alle sue figlie, Meilan e Nayan, come espressione e realtà di un futuro promettente.
