Nel mondo della gastronomia l’impegno per la sostenibilità sta diventando sempre più importante, ma raramente è visto come un valore così integrato nell’azienda.
Abbiamo parlato con Ángel Pérez, Direttore Commerciale e Responsabile della Sostenibilità del gruppo di Ristoranti El Pòsit, riferimento nella provincia di Tarragona che amplia la sua presenza con un nuovo stabilimento a La Pineda, Vilaseca.
Con un bar e due ristoranti già consolidati in diverse parti di Tarragona, l'apertura di un terzo ristorante rappresenta una sfida per Ángel e il suo team. Ci racconta come trovare la giusta location sia fondamentale per garantire il successo aziendale. Dover tenere conto della vicinanza ai fornitori di alimenti freschi e ai clienti fedeli affinché il ristorante funzioni come previsto.
Per El Pòsit la sostenibilità non è solo una tendenza, ma un impegno radicato nella propria filosofia aziendale. Ángel racconta come è nata la necessità di integrare un manager della sostenibilità nelle proprie attività e come questo valore è diventato un pilastro.
Una lezione fondamentale che Ángel condivide è l'importanza di ascoltare i clienti. Ci racconta come trasformare i bisogni e i desideri dei commensali in elementi essenziali della struttura del ristorante sia la chiave per rimanere rilevanti e competitivi in un mercato. Nel loro caso sono arrivati molti clienti celiaci e vegetariani, che hanno deciso di trasformare il loro menù in modo che la maggior parte dei piatti potessero essere consumati da loro.
Come consiglio per chi sogna di aprire un proprio ristorante, Ángel sottolinea l'importanza di essere consapevoli dei costi. In un settore in cui i margini sono ristretti e la concorrenza è agguerrita, mantenere il controllo sulle spese è essenziale per garantire la sostenibilità a lungo termine dell’azienda.
In sintesi, la storia di El Pòsit e la visione di Ángel Pérez ci ricordano che l'eccellenza gastronomica va oltre la cucina. Implica un impegno per la sostenibilità, l’innovazione e, soprattutto, la soddisfazione del cliente.
