Grandi prodotti Argentina
Scrive: Laura Litvin
Instagram @laulitvin
La sua pelle giallo brillante ipnotizza immediatamente. Di taglia grande, questo pesce è un esperto nuotatore che combatte ferocemente fino all'ultimo minuto per evitare di essere catturato. Non tutti hanno l'esperienza per prenderlo; Questo è il motivo per cui è conosciuta come la "Tigre dei fiumi". Ogni anno pescatori sportivi da tutto il mondo visitano la costa argentina alla ricerca dei grandi trofei (che vengono restituiti in acqua subito dopo la foto). L'Argentina detiene i record mondiali per le specie approvate dall'IGFA (International Game Fish Associations) ed è la specie di acqua dolce autoctona più ambita a livello internazionale. Quindi, questo pesce emblematico del bacino di La Plata è l'ambasciatore turistico della pesca sportiva in Argentina. In cucina la sua carne soda è adorata dagli abitanti della zona e dai turisti, che si innamorano del suo sapore speciale.
Foto di Dorado: Rodrigo Ruiz Ciancia
Presente e futuro
La proliferazione del dorado affronta diverse sfide: principalmente che sia i pescatori che la gastronomia rispettino le rigide chiusure per la sua cattura e che l'acquacoltura sia promossa. Ogni anno si svolge la "Fiesta del Dorado" nel comune di Paso de la Patria, provincia di Corrientes, sulle rive del fiume Paraná. È una festa allettante: non solo si svolge la gara di pesca, ma ci sono anche spettacoli folcloristici e attività culturali. Ma è notevole osservare la diminuzione delle copie e la minore dimensione dell'oro in ogni edizione, sebbene il numero dei concorrenti aumenti. Questa è una conseguenza di regimi idrici alterati, modifica dell'habitat, pesca commerciale eccessiva, inquinamento e introduzione di specie esotiche. Tutto questo parla di una perdita di biodiversità. Come ulteriore misura di protezione, dal 2012 la sua esportazione è stata vietata. Pertanto, coloro che visiteranno la Mesopotamia argentina avranno il privilegio di assaggiare il dorado.
In cucina
La sua buccia esalta qualsiasi piatto e la sua carne soda è molto gustosa grazie alla sua buona percentuale di grasso. Serve un cuoco esperto che sappia rimuovere il cordone di spine a forma di Y senza rompere la carne. Nel paese della griglia, la solita cosa è gustarlo alla brace e condividerlo con gli amici. Nei ristoranti del Litoral, le milanesas e le empanadas argentine ripiene di questo pesce sono un classico. El Dorado convoca sempre una buona tavola.
