Kumache o kumachí è una salsa ottenuta dalla manioca, il suo aspetto è scuro, il suo sapore è tra l'agrodolce e la sua preparazione è alquanto rischiosa.
Il Kumache è una salsa generalmente utilizzata per condire il pesce o le carni alla griglia. Nell'elaborazione del tumá, ad esempio, un caratteristico stufato di Gastronomia venezuelana, non puoi perderti questa salsa particolare. Diciamo che la kumache è una salsa pericolosa, sia da preparare che da consumare, ma perché?
Il primo dei motivi per cui diciamo che la kumache è una salsa pericolosa è perché la preparano solo alcuni indigeni venezuelani di etnia Pemón. Ottengono il condimento da un lento processo chimico che dura dalle otto alle settantadue ore in cui la yucca amara viene cotta e fermentata. Questa cottura fa scomparire il cianuro contenuto nel frutto e da esso fuoriesce un liquido commestibile che si chiama kumache o kumachí, una salsa densa e amara. Il suo sapore è paragonabile a quello della salsa di ostriche o della salsa di soia ma con un tocco tra l'agrodolce. Il suo colore è marrone scuro con sfumature dorate, simile al caramello e può essere aggiunto a piatti dolci e salati.
Il kumache, un condimento avventuroso che arriva in città.
Va notato che la preparazione di questo condimento non è facile e solo il Pemón ha la chiave per farlo, anche se alcuni chef come Carlo Piccinoci Hanno osato non solo prepararlo, ma anche incorporarlo nei loro piatti.
Mangiare kumache in modo diverso rispetto ai pemoni può persino essere mortale a causa del suo alto contenuto di cianuro. Non possiamo dimenticare che la kumache è una salsa rischiosa e che il suo processo di cottura e fermentazione è fondamentale per ottenere il condimento. Inoltre, dopo questo procedimento è fondamentale aggiungere anche la polvere di pesce, il bachacos (una formica che dona un tocco piccante alla salsa) e peperone. Sapendo tutto questo ora, oseresti provarlo?
