Grandi prodotti Messico
Scrivi: Marichuy Garduño
Foto: Bertha Herrera. (@BERTA HERRERA)
El pulque È un elisir messicano molto apprezzato sin dai tempi preispanici. Attualmente fa parte di ricchezza gastronomica di un'intera nazione
Hidalgo, Tlaxcala, Puebla e lo Stato del Messico sono i luoghi dove tradizionalmente il pulque Questo è stato elaborato sin dai tempi preispanici ed è stato considerato a bevanda santaPertanto, potrebbe essere consumato solo da sacerdoti e re.
Il pulque si ottiene dalla fermentazione dell'idromele, quest'ultimo è ciò che produce il maguey, pianta della famiglia delle agavaceae. Nel Messico ci sono circa duecento specie di agavaceae.
Il sapore di questa bevanda è agrodolce, anche se lasciata fermentare per lunghe ore diventa più acida.
Una volta che il file idromele (pulque), si può preparare il cosiddetto "stagionato", che è una miscela di vari ingredienti. Il risultato è spettacolare e delizioso.
Alcuni degli alimenti con cui diventa in "stagionato" sono frutta, arachidi, capulín, mandorle, pinoli, sedano, avena, ananas, pomodoro. Anche con guava, arancia e fichi d'india rosso diventa un irresistibile “stagionato”.
Sebbene get pulque Non è un compito semplice. Quello incaricato di rimuovere l'idromele da maguey, chi è chiamato tlachiquero, devi fare un lungo lavoro. Va estratto dal cuore della pianta, dopo aver raschiato l'interno per circa cinque mesi. Quindi, con l'aiuto di un bozzolo, lo succhia e lo mette in una serbatoio d'acqua, liquido che deve fermentare.
Così, la pulque è una bevanda molto apprezzata. È un elisir ad alto valore nutritivoSi adatta anche a qualsiasi tasca. Il suo sapore ti incanterà sicuramente.
Pulque, un elisir molto apprezzato
Lo storico Jesús Flores y Escalante nel suo testo Breve storia della cucina messicana menziona che, dalla fase precolombiana, il pulque aveva creato una religiosità speciale tra le persone preispaniche. Attualmente la presenza di questa bevanda è avvenuta in diverse manifestazioni.
Ad esempio, la popolarità di pulque in arti culinarie, musica, danza, letteratura e teatro.
Oggi ci sono versi e versi che il popolo messicano hanno conservato, sia per tradizione orale che scritta, relativi a questa bevanda:
"Acqua dai cespugli verdi,
mi abbatti, mi uccidi,
mi fai strisciare "
(Popolare)
"Si vende pulque stagionate, di tutti i colori,
anche i morti gioiscono,
con questi bei sapori "
(Estratto dalla Fiesta de Santa Ana corrido)
