Dopo l'estate, è ora di farlo sidro. Con la raccolta delle mele, inizia l'elaborazione in case del sidro. Una bevanda naturale e gastronomica molto interessante da gustare in compagnia. Con una lunga tradizione nel nord della Spagna e profondamente radicato Asturie e nella provincia di Guipuzcoa.
La sidro o È venuto da mela È una bevanda a base di succo fermentato di mele. L'intero processo inizia in questo momento con la raccolta delle mele. Questi sono di varietà molto diverse e solo di mele tavola ci sono più di mille varietà nel mondo. Di loro lo sono 14 quelli usati per produzione di sidro nei Paesi Baschi: Aritza, Errezila, Gezamina, Goikoetxe, Manttoni, Moko, Mozolua, Patzolua, Txakala, Udaremarrroi, Urdin, Urtebi haundi, Urtebi txiki e Frantzes Sagarra.
È nel taglio di queste varietà la maestria per ottenere una buona sidro. Prendersi cura di alberi di mele e la scelta del momento di maturazione ideale per la vendemmia è fondamentale. Così come la cura nel ritiro e trasporto, processi importanti per garantire la qualità del prodotto.
La pressatura non rompe i semi evitando l'amaro
Una volta che le mele arrivano al casa del sidro passano attraverso un processo di lavaggio di galleggiamento. Successivamente vengono introdotti in un tamburo dove vengono separati da alcuni impurità e viene eseguita la pulizia a pressione. Dopo questo processo, vengono selezionate manualmente, scartando le mele non ottimali prima di passare alla pressatura.
Questo è fatto da presse pneumatiche a basso rendimento per ottenere il mosto massimo possibile. Senza rompere i semi delle mele, poiché aggiungerebbero un sapore indesiderato. La resa delle mele è compresa tra il 60 e il 70%, anche se dipende dalla varietà.
Una volta premuto, il file dovere va in alcuni magazzini, dove un 24 ore filtrazione per sedimentazione. Successivamente va alle botti o kupela. Enel caso di Casa del sidro Zelaia de Hernani (Guipuzkoa) sono tra 9.000 e 18.000 litri. È qui che avviene la fermentazione a temperatura controllata.
La fermentazione alcolica Dura due settimane, a quel punto gli zuccheri del mosto vengono convertiti in alcool. Successivamente, il trasformazione malolattica, che convertirà gli acidi malici in acidi lattici.
Il trasferimento e il taglio
Da quel momento in poi, i compiti di travaso e taglio per raggiungere il necessario equilibrio fornito da ciascuna varietà o partita di mosto. In totale, l'intero processo dalla raccolta delle mele dura dai due ai tre mesi.
L'arrivo di un nuovo anno coincide con l'inizio del imbottigliamento e l'apertura del nuovo sidro. In quelle date è tradizione visitare il case del sidro da provare e allo stesso tempo degustare il menù. Un tempo era l'occasione per il agriturismi, bar e ristoranti Hanno comprato il sidro per tutto l'anno e ognuno aveva il suo preferito. Attualmente ti piace semplicemente un file ottimo menu con sidro.
Il modo migliore per bere il sidro, versato
Il modo consigliato per bere il sidro viene versato, cioè lanciato a una certa distanza in modo che si rompa nel bicchiere. È il momento in cui il sidro si ossigena, si miscela con anidride carbonica e prende qualche ago. Questo processo migliora il proprietà organolettiche del sidro.
Con la sidro naturale ci godiamo una bevanda con una gradazione alcolica bassa, intorno ai 6º. Apporta antiossidanti, pectina -quello che ci aiuta ad abbassare il livello di colesterolo- e trigliceridi. Contiene vitamina C, vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B6, B7), vitamina K e vitamina E.
Per quanto riguarda minerali, ci fornisce potassio, zinco, magnesio, fosforo e sodio. Come con le mele, il sidro Contiene enzimi che lo rendono molto digestivo e che ci aiutano a regolare la nostra flora intestinale.
