Una delle varietà di grano più conosciute per la sua qualità è il farro, che per molti è senza dubbio una grande varietà di grano. Una varietà che ha cessato di essere coltivata in Europa a causa dell'industrializzazione del campo poiché i raccoglitori non potevano svolgere bene il loro lavoro a causa del guscio più duro. Inoltre la sua produzione era ed è più scarsa rispetto ad altre varietà che migliorarono anche in redditività mentre il farro fu dimenticato.
Alla fine l'apporto e l'equilibrio dei nutrienti ha dato origine a questa grande varietà di grano, il Triticum spelta, meglio conosciuto come farro. Questa varietà di grano dall'origine molto antica e meno evoluta è più digeribile per l'organismo umano. Così i valori di proteine, sali minerali, fibre e vitamine sono diversi rispetto alle varietà di grano convenzionali. Vediamolo.
proteine del farro
Mentre la maggior parte delle varietà di grano ha l'11-12% di proteine, il farro ne ha il 15%. Ma sebbene questo sia importante, la cosa più importante è che con questa percentuale più alta di proteine siano inclusi gli otto aminoacidi essenziali per il corpo umano.
minerali di farro
Anche l'apporto di minerali è superiore rispetto al grano convenzionale, soprattutto quelli riferiti a ferro, magnesio e fosforo.
fibra di farro
Il livello di fibra nel farro è doppio rispetto a quello del grano convenzionale, raggiungendo il 10%. Inoltre, la fibra è solubile. Tutto ciò rallenta la digestione e l'assorbimento dei nutrienti, essendo molto importante per molte persone, ad esempio i diabetici. Fornisce anche una fibra interessante per la digestione.
Vitamine di farro
I suoi livelli di vitamine sono leggermente superiori rispetto alla stragrande maggioranza delle varietà di grano. Il suo alto livello di vitamina B (B6 e B3), A ed E è notevole.
D'altra parte, il livello di glutine nel farro è più basso e più semplice di quello del grano convenzionale, facilitando la digestione. È importante sottolineare che non è un alimento senza glutine e quindi non è adatto ai celiaci.
