Un uovo è un uovo ed è il prodotto di un uccello. Ora l'azienda americana Every Company voleva produrre uova senza che le galline intervenissero nel processo. Né le galline né altri uccelli producono il nuovo prodotto dell'azienda, il cosiddetto Every Egg.
Ogni uovo è stato presentato al ristorante tre stelle Eleven Madison Park dove lo chef Daniel Humm ha creato un menù con questo nuovo “uovo”. Il prodotto è stato creato grazie ad una fermentazione di precisione. In questo processo, che sicuramente cambierà alcune cose da ora in poi, nel lievito vengono inserite le sequenze di DNA delle proteine animali. Questi lieviti si nutrono di zuccheri in un processo di laboratorio industriale e producono le proteine desiderate. Da quel momento in poi, questa proteina generata si comporta come la proteina di un uovo. Ma il processo non finisce qui, l'azienda deve imitare il sapore e la consistenza del momento e tutto questo viene fatto con prodotti di origine vegetale.
È vero che esistevano prodotti che imitavano l'uovo. Tutti sono prodotti a partire da proteine vegetali come la soia o i piselli, ma questo è il primo ad utilizzare questo processo di fermentazione di precisione.
Ogni Uovo, vantaggi e differenze
Per realizzare Every Egg sono stati investiti circa 200 milioni di dollari e oltre nove anni di ricerca. Questo cosiddetto uovo, sebbene abbia un comportamento e un sapore quasi identici, è un po' più proteico di un uovo normale. Inoltre non contiene grassi saturi né colesterolo.
Questa comprovata tecnologia per la produzione di latticini e miele mira a migliorare la sostenibilità del pianeta. Utilizza meno acqua e terreni destinati alla coltivazione di cereali e legumi che nutriranno i polli. Quindi può aiutare a migliorare l’ambiente e non c’è alcun problema di benessere degli animali, né il problema delle galline in gabbia.
Oltre a tutto ciò che riguarda l’ambiente con un processo più industrializzato, la sfida è abbassare i costi di produzione e in futuro raggiungere prezzi più competitivi e renderli più accessibili per la popolazione.
