Scrivi: Tomás Franco. Autore del manuale per le spezie
Il genere "Lavandula " della famiglia "Lamiaceae " comprende intorno 30 diverse specie di arbusti molto apprezzato per l'aroma che ne contraddistingue foglie e fiori. In generale, il loro aspetto è simile e la tonalità dei loro fiori varia da porpora fino al bersaglio. Qui vi presento quello noto come lavanda o lavanda, il cui uso gastronomico è molto interessante.
Ha l'aroma più gradevole e corrisponde al "L. spica ", popolarmente conosciuta con il nome di lavanda. Possiamo anche trovarlo con il nome di "L. vera "," L. angustifolia " o "L. officinalis ". Tra le altre specie conosciute di "Lavandula " sono:
- latifoglia, lavanda con un aroma meno fine.
- crema, la lavanda ruvida o la lavanda.
- multifida, lavanda.
- stoecha, la lavanda.
- dentato, la lavanda seghettata.
- la lavandina corrisponde a un ibrido tra angustifolia y L. latifoglia.
El lavanda o lavanda è un arbusto fitto che può raggiungere anche un metro di altezza, sempreverde e resistente. I fusti sono quadrati, molto ramificati, con rami erbacei abbondantemente ricoperti di foglie. Dal secondo anno in poi gli steli diventano legnosi e contorti, soprattutto alla base. Le foglie sono lunghe e strette, lineari, pelose da giovani e di colore grigio che vira gradualmente al verde.
Il ricordo
Dall'inizio dell'estate il fiori blu viola in fitte punte terminali con lunghi peduncoli. Sia le foglie che i fiori sono ricoperti di ghiandole oleifere, che fanno emanare all'intera pianta un gradevole aroma. Il semi sono minuscoli, di colore marrone e vengono raccolti da capolini.
Foto di Campo de Lavandín: Tomás Franco
El lavanda o lavanda È originario dei campi e dei giardini del regioni montuose del bacino del Mediterraneo. Cresce spontaneamente sui pendii aridi e sassosi che costeggiano il Mediterraneo. È ampiamente coltivato in Spagna, Francia, Italia e Nord Europa.
A partire dall'inizio dell'estate, quando i boccioli iniziano a fiorire, gli steli vengono tagliati. Ci riescono asciugare su canne o grappoli all'ombra, in luogo ben ventilato ad una temperatura di circa 35 ºC. Il suo olio, Di grande interesse commerciale, è ottenuto per distillazione in corrente di vapore o per estrazione con solventi organici.
El olio essenziale di lavanda È molto ricco di linalil acetato (30-50%), che è il principale responsabile del suo gradevole aroma. Questo prodotto contiene anche geraniolo, linalolo, borneolo, cineolo, pinene ed etil-metil-chetone tra i suoi componenti principali.
Fiore di lavanda Foto: Tomás Franco
Lavanda o lavanda in cucina
Inserisci odore e sapore di qualsiasi stufato, soprattutto per aromatizzare marinate e stufati di caccia (coniglio), agnello, pollo, stufati e insalate. In miscele con origano, rosmarino, basilico, timo e pepe per grigliate di carne. È usato per aromatizzare marmellate, dolci alla frutta, gelati e liquori.
In conserve e per impasti di torte e biscotti. I suoi fiori possono essere cristallizzati per decorare torte e dessert. Il olio di lavanda È ampiamente utilizzato in saponi, cosmetici e profumeria per produrre molte varietà di eau de toilette.
E niente di meglio che apprezzarne il gusto fine e gradevole preparando un rinfrescante ...
Gelato alla lavanda
Ingredienti:
- 176 gr di miele
- 15 ml di fiori di lavanda (lavanda)
- 450 ml di crema densa
Preparazione:
- Mettere il miele in un pentolino e scaldare dolcemente a fuoco basso.
- Premere i fiori di lavanda e aggiungerli al miele.
- Aggiungere la panna e mescolare delicatamente.
- Trasferire il composto in una gelatiera e congelare secondo le istruzioni.
- Se non avete una gelatiera, mettete il composto nel congelatore e tiratelo fuori ogni trenta minuti per sbatterlo, rompendo i cristalli di ghiaccio.
- Servire il gelato su waffle o biscotti per dessert.
Lavanda e salute
Esercita un effetto calmante, calmante e sedativo. È molto adatto per il trattamento di mal di testa e insonnia. È preparato in a infusione liscia con 7 grammi di fiori secchi per 1 litro di acqua bollente. Lascia riposare, filtrare e bere una tazza per rilassare la testa ei nervi. Questa infusione abbassa la pressione sanguigna e combatte il mal di testa. La lavanda non dovrebbe essere abusata, poiché a dosi elevate può avere effetti narcotici.
Viene utilizzato l'olio essenziale di lavanda aromaterapia per strofinare articolazioni dolenti, contusioni e come antireumatico. Inoltre, è utile sia per scacciare Zanzare da lenire il prurito di questi insetti.
