Scrive: Luis Carbajal (@ lroberto92)
Inizia la stagione autunnale e con essa anche quella del carne selvatica. Tutte le specie sono soggette a determinate normative in base a ciascuna regione e quando è possibile cacciare. Il Associazione interprofessionale della carne di selvaggina (ASICCAZZA) ha sviluppato un programma che incoraggia la conoscenza e il consumo di queste specie. È finanziato da Unione Europea. Nel vecchio continente, lo stock di animali anno dopo anno mostra il migliore sostenibilità con cui è gestito. Scopri di più su questo tipo di carne qui.
Caratteristiche principali
È uno dei più grandi piaceri gastronomici per il suo aromi e sapori, ma anche perché contengono bene fonti di proteine e vitamine, sebbene non siano esenti da rischi alimentari. Come inquinanti biologici o sostanze tossiche nell'ambiente. Una delle caratteristiche principali sono le sue proprietà organolettiche, poiché presentano maggiore compattezza e si ammorbidiscono nel caso del selvaggina allevata in fattoria, poiché il cibo gioca un ruolo decisivo. Il rosso è più scuro, che si intensifica con l'età, l'odore della campagna e il sapore più pronunciato. In tal modo, a volte, a sapore sgradevole se l'animale era eccessivamente esausto.
Composizione nutrizionale
È molto variabile e dipende dalla specie secondo la sua sesso, età e tipo di dieta. La carne selvatica contiene meno grasso, ecco perché il proteine. Il tuo contributo in relazione a vitamina B è simile alla carne dell'abasto. È caratterizzato dall'avere un alto contenuto di ferro, fosforo, magnesio e potassio essere la scelta per combattere l'anemia in alcune persone.
Classificazione di selvaggina
La classificazione tradizionale differisce in capelli selvaggi, che a sua volta differisce nella caccia sindaco (cinghiale e cervo) o selvaggina meno (lepre e coniglio); ea seconda di habitat, dove viene fatta una distinzione tra caccia piuma (terra: colomba e quaglia), montagna o acqua (Anatra selvatica). Nel Europa la caccia è regolamentata ed è una tradizione all'inizio della stagione venatoria. autunno.
