poter andare a ristoranti sostenibili en Spagna con la normalità totale come se fosse un supermercato rappresenta comunque un tutto dritto. Tuttavia, i primi passi sono già stati fatti. Tutto questo si rifletterà nel nuovo Simposio sul Restauro Sostenibile a Teruel. Questo luogo è stato scelto con l'obiettivo di favorire lo scambio tra agricoltore e restauro professionale. Esiste un ristorante sostenibile senza un fornitore sostenibile? Spieghiamo perché no.
III Simposio sull'economia circolare e la ristorazione sostenibile
El III simposio de economia circolare y restauro sostenibile si svolgerà nel Hotel Torre del Marches, complesso signorile situato in provincia di Teruel, in particolare nella regione di Matarrana. In esso possiamo trovare il ristorante sostenibile Torre di avvistamento dei Tastavins. L'evento si svolgerà il 25 y Aprile 26.
Il primo giorno, nella sessione mattutina, parleremo del tre p, considerato come "essenziali" per la fondazione da tempo sulla sostenibilità del restauro. Questi sono Prodotto (prodotto locale, agricoltura rigenerativa, dispensa ristorante, passaggio al biologico), Pianeta (gestione forestale, recupero rifiuti, pericolo di impatti paesaggistici, conseguente architettura), Persone (creazione di lavoro, disponibilità di alloggi, garanzia dignitosa dei servizi, mediazione interculturale).
Non esiste un ristorante sostenibile senza un agricoltore o un allevatore sostenibile. Fondazione Ristoranti Sostenibili
Tutti questi aspetti ci fanno vedere che il sostenibilità non dovrebbe essere trovato solo nel stabilimento fisico stesso, ma deve includere tutto il catena del valore Come arriva il piatto alla tavola del cliente? Il cibo proviene da agricoltura biologica? Dove vanno a finire tutti i rifiuti?
Nel pomeriggio il Fondazione sarà presentato ufficialmente con la firma del decalogo dell'organizzazione. Atto di grande importanza per il settore, poiché è "un manifesto che verrà sottoscritto pubblicamente e che definirà il successo della fondazione, considerando che i valori aziendali devono essere al servizio di tutte le persone e di tutti i territori". Il Aprile 26 Si articolerà in una giornata aperta al pubblico (gli interessati devono iscriversi in anticipo). Tre tavole rotonde discuteranno del 3P applicato al territorio di Matarrana.
Chi parteciperà?
El simposio è riuscita a riunire un gran numero di prestigiosi chef (20), grandi ristoratori e produttori locali. Possiamo evidenziare i seguenti ristoranti: Amos gazeboin Cantabria, con tre stelle Michelin; Coverin Madrid, con due stelle; tatauin Huesca, con una stella; o Il Batán, l'unica stella Michelin in Teruel. Tutti affronteranno problemi come passaggio al biologico nel restauro, i problemi del mondo rurale come il graduale spopolamento e presenteranno novità come la proposta di creare un gruppo di lavoro su «upcycling«.
El upcyclingAnche noto come upcycling o super riciclaggio, si basa sul riutilizzo. Questo processo mira a sfruttare i rifiuti, a trasformarli in nuovi oggetti attraverso l'immaginazione e la creatività, a ridurre la necessità di consumare nuovi prodotti o oggetti, nonché la riduzione dell'acquisizione di nuove materie prime.
La provincia aragonese, ovviamente, avrà la presenza che merita a questi convegni. Innanzitutto attraverso vari rappresentanti della vostra cucina. E, in secondo luogo, attraverso i produttori alimentari locali. Così, tutte le denominazioni di origine della provincia avranno un posto in questa manifestazione. Il agnello d'Aragona, Prosciutto di Teruel, Pesca di Calanda, Olio di Oliva del Basso Aragonese e Vini della Terra del Basso Aragonese. I partecipanti potranno inoltre godere della partecipazione di personalità di spicco nel mondo della gastronomia.
😉 Con volontà e creatività trasformiamo una minaccia in un'opportunità
👩🏼🎨 Bambini di #galapagos hanno realizzato dipinti con rifiuti di plastica che hanno raccolto dalle spiagge
🤙🏽 Mano nella mano con @upcycling_glps y @InsularFrontR1 Impariamo, divertiamoci e creiamo!#PiùPrenotazioniPiùVita ???? pic.twitter.com/SmoI5ebN3V
— Altre Galapagos (@Mas_Galapagos) 16 aprile 2022
Grandi personalità saranno presenti al III Simposio della ristorazione sostenibile
Saverio Pellicer, il miglior cuoco di verdure del mondo, è uno di questi. Jorge Bretón, il coordinatore della cucina della scuola Basque Culinary Center di San Sebastián e Jesus Contreras, professore di antropologia all'Università di Barcellona. È molto importante che personalità come queste, così come tutti gli ospiti, presenti nel mondo gastronomico, partecipino a questo tipo di eventi. Si suppone consolidamento di uno idea, A scopo e grande obiettivo: ristoranti sostenibili.
