Abbiamo pensato che le nuove friggitrici ad aria, le friggitrici ad aria, avessero eliminato il problemi causati dal mangiare troppe patatine fritte. Ebbene, grazie a questo nuovo strumento, la quantità di olio consumata è diminuita. Tuttavia, sembra essere apparso un nuovo elemento che ci costringe a lasciare da parte le patatine. E dovremmo farlo ora! Questa sostanza è acrilammide Non la conoscevi? Bene, non preoccuparti, ti racconteremo tutto.
Di cosa si tratta?
L'acrilammide è una sostanza chimica che funge da base per i cosiddetti copolimeri. Questi sono utilizzati in molti processi industriali nella produzione di carta, coloranti e materie plastiche. È un composto organico avendo maggiore probabilità di comparsa negli elementi a temperature superiori a 120ºC . Ecco perché si trova anche nei prodotti di consumo come il tabacco, nel suo fumo. Appare anche su larga scala nei cibi amidacei.
Quest'ultimo punto è dove troviamo il problema più grande. Ebbene, all'interno di questo gruppo c'è un gran numero di alimenti: patate, derivati dei cereali e pane. Lo ha affermato un rapporto dell'OMS Le patatine fritte sono l'alimento che contiene più acrilammide. seguito dal caffè e prodotti per la colazione come cracker e fiocchi di cereali tostati. Anche se, in misura molto minore, si trovano nelle noci tostate, nelle olive nere, nelle verdure arrosto e nella frutta disidratata.
Ma perché questo componente è un problema? Per rispondere a questa domanda dobbiamo risalire al 2002, anno in cui sono iniziate le ricerche sul suo possibile effetto cancerogeno. Tuttavia, non è stato fino al 2015 quando l'Autorità europea per la sicurezza alimentare concluso e confermato che le persone che ingeriscono più acrilammide hanno aumento del rischio di cancro.
Come evitare il consumo di acrilammide?
Come abbiamo detto prima, le alte temperature favoriscono l'aspetto dell'acrilammide. Quindi se riduci la cottura a questo temperamento potresti evitare le conseguenze negative di questa sostanza. D'altra parte, se quello che vuoi è continuare a mangiare patatine fritte non preoccuparti! ci sono trucchi. La prima cosa che possiamo consigliare è quella prova a bollirli. Se non vi piace così fateli friggere, ma accontentatevi di lasciarli bianchi o, nella migliore delle ipotesi, fino a quando non avranno un bel colore dorato.
E se ancora non sembri convinto da questi suggerimenti, prova a preparare le patatine come fai di solito. Si Certamente, prima di aggiungerli alla padella, tagliateli e metteteli a bagno per un po' in acqua. In questo modo sarai in grado di ridurre la quantità di acrilammide. E tu? Conoscevi queste informazioni?
