I rischi di mangiare patate Sono stati in discussione pubblica per molto tempo. Glycoalkaloids è il nome di una sostanza da evitare e che è presente in questi, nel Melanzane e i pomodori. Di recente, il EFSA (Agenzia per la sicurezza alimentare dell'Unione europea) ha condotto uno studio sui suoi pericoli per la salute pubblica. Vediamo perché dovremmo stare attenti con questo cibo, il cibo delizioso che piace a grandi e bambini.
Quello che potresti non sapere
La patata È sotto i riflettori da molto tempo. Il suo consumo è qualcosa di così comune in Occidente che non ci fermiamo a pensare a come influisce sulla nostra salute. Fritto, bollito, arrosto, rugosa, coraggioso… Ce n'è uno per tutti i gusti. Nonostante il fatto che il cibo stesso sia nutriente, dobbiamo prestare attenzione alla sua preparazione.
La patata proviene dalla pianta Solanum tuberosum. Il tubero Il precolombiano è così popolare grazie al suo versatilità in cucina e la sua facile coltivazione in tutti i tipi di aree. È un alimento ricco di carboidrati (36,6%). Sebbene questa sia la sua principale virtù nutritiva, ne ha altre. Contiene anche in piccola proporzione minerali come potassio, manganese, magnesio ...
Cosa sono i glicoalcaloidi?
Per quanto riguarda controindicazioni due si distinguono tra tutti. Il famoso amido e il meno conosciuto glicoalcaloidi. Esamineremo prima il caso di quest'ultimo. Un esempio di questa sostanza è amaro solanina. Questo tossico serve alla pianta per prevenire l'impatto di parassiti e agenti patogeni.
Ecco perché prima di cuocere le patate dobbiamo sbucciarli y lavali. Questo è consigliato da EFSA per evitare possibili danni. Questi sono i seguenti: vomito e diarrea. Nei casi più critici possono esserci insufficienza respiratoria, insufficienza cardiaca e persino la morte. Come sapremo evitare il suo eccesso?
La EFSA mescola la quantità di un milligrammo per ogni chilo di peso corporeo al giorno. Tira fuori la calcolatrice prima che sia troppo tardi. Una dose compresa tra 3 e 6 milligrammi per chilo è considerata letale. Questo è il motivo per cui coloro che mangiano molte patate corrono un rischio maggiore a causa di queste tossine.
Tuttavia, l'agenzia non ha determinato il rischio di glicoalcaloidi nelle melanzane o nei pomodori poco maturi. Ancora disperso Estudios osare farlo. Non lo sa esattamente in quale quantità si trova in questi alimenti. Secondo EFSA la lavorazione delle patate permette di ridurre il contenuto di queste sostanze fino a a 75%. Arriva l'eterno dibattito su rischi di mangiare patatine.
Amido
La FSA (acronimo in inglese per Agenzia per gli standard alimentari) dà il suo punto di vista. L'organismo britannico avverte dell'impatto dell'amido sulla nostra salute. Secondo questa agenzia, cucinare cibi ricchi di amido ad alte temperature può essere una cattiva idea. A temperature così elevate, possono contenere livelli pericolosi di acrilamide, una sostanza chimica nociva. Questo potrebbe causare cancro negli umani.
Negli animali è stato chiaramente visto come i livelli di cancro aumentassero all'aumentare del consumo di acrilammide. Il consenso scientifico richiede cautela, poiché ritiene che la stessa cosa possa accadere negli esseri umani. Più è dorato, più ci esponiamo rischi di mangiare patate.
Tuttavia, c'è chi smentisce l'idea che Le patatine fritte sono cancerogene. I detrattori di questa teoria hanno i loro. Questi sono solitamente presenti in un'alta percentuale tra le persone che hanno una dieta malsana. Questo è il motivo per cui non apprezzano una relazione causale conclusiva. Il cancro è molto più probabile che si sviluppi se la dieta viene trascurata e si abusa di grassi saturi.
Una recensione
Tornando al tema di glicoalcaloidi, ecco come ridurre la loro presenza. hervir o scottare puoi ridurli dal 5% al 65%. Friggerle in olio si riduce tra il 20% e il 90%, intervallo che varia a seconda della temperatura e del tempo di cottura. Cucinarli al forno riduce anche i glicoalcaloidi tra il 20% e il 50%. Il forno a microonde lo fa tra il 3% e il 45%. Le cifre sono molto variabili perché dipendono da molti fattori. Quanto tempo è stato conservato, temperatura, tempo di cottura ...
Per concludere, il rischi di mangiare patate Probabilmente sono più vecchi di quanto pensavi. Pertanto, è consigliabile moderare il nostro consumo se vogliamo goderci a dieta equilibrata e sana. Sarebbe un peccato ammalarsi di mangiare un tubero così appetitoso che ci accompagna sin dalla conquista del America.
