Il prestigioso chef vivere costantemente in un lavoro di requisito massimo, quello che porta altre conseguenze. Dietro un piatto ben presentato, delizioso al palato e realizzato anche con varie tecniche culinarie, c'è molto più di un cotto. Tuttavia, ciò che passa inosservato alla maggior parte dei commensali o al pubblico in generale è ciò che il programma ha voluto insegnare dall'interno "Fuori copertura" di quattro. Il giornalista Alessandra Andrade si è "intrufolato" in diversi ristoranti, alla scoperta dell'alta cucina e tutto ciò che lo circonda, buono o cattivo. Qui riassumiamo i dettagli più curiosi che ha rivelato lo scorso 10 luglio.
Dalle stelle Michelin alla pressione tra i fornelli
Uno degli obiettivi che i grandi ristoranti possono porsi, dove il lusso e la qualità culinaria pagano bene, è raggiungere uno degli obiettivi stelle la concessione del guida Michelin. Ma dietro tutto il impegno e lavoro che raggiungere questo obiettivo significa che ci sono persone che soffrono anche quotidianamente. Tra le stufe, il la pressione è troppo alta, soprattutto per i cuochi pagati al ristorante e incaricati di preparare la maggior parte dei piatti. Sempre, seguendo il ricette dello chef proprietario.
Psicologi, terapisti e anche 'coach' sono necessarie, molte volte, per gestire e saper gestire adeguatamente gli effetti della più alta richiesta. Perché alla scoperta dell'alta cucina, ad esempio, il programma televisivo è entrato nei locali che il lo chef Juanlu Fernández. Nel tuo ristorante Lú, Cocina e Alma (il primo a Jerez ad avere una stella Michelin) è stato possibile vedere come due chef hanno raccontato la difficile ma entusiasmante esperienza di lavorare lì.
Quanto a lottare per raggiungere o mantenere la stella simbolo del successo già raggiunto nel mondo gastronomico, non è neanche facile, dal momento che fino a 20 grandi chef hanno deciso di rinunciarvi. Uno di loro è stato Giulio Biosca, che ha riconosciuto la giornalista che ha preso quella decisione perché "non le piaceva" il suo lavoro dopo quel premio. Dietro di lui c'è una "competizione positiva", crede Gwendal Poullennec, direttore del Guida Michelin.
Alla scoperta dell'alta cucina con Quique Dacosta
Il rapporto di Andrade Si è anche recato nel locale gestito da uno dei leader della gastronomia d'avanguardia spagnola, Quique Dacosta. Alla scoperta dell'alta cucina Con lui, allo spettatore è stato mostrato come gestisce e svolge il suo lavoro di capo nel suo ristorante in tre Stelle Michelin. Perché non è un compito facile mantieni quel successo raggiunto giorno dopo giorno, piatto dopo piatto e visita dopo visita. Sopra, senza sapere se il commensale che serve un menu è, davvero, jurado della guida.
Come "ogni insegnante ha il suo libretto", usano alcuni chef metodi curiosi per ottenere il massimo dai tuoi lavoratori, in un altro tentativo di eccellente efficienza culinaria. Quindi, questa è stata una visita a causa di una diversità di aspetti che ci ha permesso di andare alla scoperta dell'alta cucina. Dove c'era anche un colloquio con Cristina Jolonch, giornalista di La Vanguardia e critica gastronomica. Durante la degustazione di alcuni squisiti piatti nei nuovi locali del Fratelli Torresha spiegato come funziona la valutazione 50 migliori ristoranti esso mondo.
Per coloro che non hanno potuto vedere il programma "Fuori copertura: alta cucina"Lo consigliamo per svelare alcune interessanti domande di questo mondo culinario.
