I formaggi sono uno dei grandi prodotti di Italia e tra questi ce n'è uno molto speciale: il Mozzarella. Il formaggio fresco più amato dagli italiani. Per la sua produzione viene utilizzata una materia prima veramente differenziale, come il latte di bufala (ma di sesso femminile).
I bufali producono meno latte delle mucche, solo un terzo, quindi il costo di produzione è più alto. Occorrono 4 litri di latte di bufala per ottenere 1 chilo di mozzarella. Il tuo livello di grassi, così come il tuo livello di proteine, è doppio. sebbene il livello di colesterolo sia inferiore a quello della mucca.
L'apporto di minerali è molto interessante poiché è più ricco di calcio e magnesio rispetto al latte vaccino, allo stesso tempo ha meno sodio e potassio.
Con questo ricco latte di bufala, e solo con caglio e sale, si produce questo magnifico formaggio: mozzarella. La preparazione inizia portando la temperatura a 35ºC e aggiungendo il siero del giorno precedente per aumentare l'acidità e il caglio.
Con tutto questo, la temperatura salirà a 90ºC, che pastorizzerà. Successivamente verrà tagliato e impastato, ottenendo una pasta dalla consistenza più elastica.
Il suo nome deriva da mozzarella
È in questo momento che la mano dell'artigiano è importante. La pasta viene tagliata in porzioni a mano con l'indice e il pollice, che in italiano si chiama mozzarella, da cui il nome, mozzarella. È senza dubbio la parte più caratteristica, poiché si formano trecce, perle e palline un po 'più piccole 'bocconcino'. Questa è la parte più divertente e curiosa dell'elaborazione.
Successivamente le diverse porzioni verranno lasciate in salamoia e, a seconda delle zone di produzione, il mozzarella sarà più o meno salato.
La mozzarella de bufalo È più appetibile, oltre che nutriente, di quello di mucca, che iniziò a essere prodotto 30 anni fa. Per questo viene utilizzato in generale, al posto del siero di latte, i fermenti liofilizzati o addirittura il latte viene acidificato con acidi organici.
La zona di produzione, tutelata dal Mozzarella di Búfala Campania DOP, è il centro-sud dell'Italia. Comprende Campania (Caserta e Salerno - province che rappresentano il 90% della produzione - Napoli e Benevento), Lazio (Latina, Frosinone e Roma), Foggia (Puglia) e Venafro (Molise).
Alcuni dei negozi di formaggio possono essere visitati
Ci sono un centinaio di caseifici (caseifici), alcuni dei quali visitabili, come Il granato o Vannulo, che troverete a Catatur Italia.
Produzione di mozzarella
L'anno scorso 47 milioni di chili di Mozzarella Di Bufala Campana (6,4% in più rispetto al 2016). Di cui il 32% è stato esportato, principalmente in Germania, Francia, Gran Bretagna, Stati Uniti, Svizzera e Spagna.
Produzione mozzarella fu promosso nel XVIII secolo dalla dinastia dei Borbone. Ha iniziato l'allevamento di bufale insieme a un caseificio sperimentale. Tutto per la trasformazione del tuo latte nella Reggia di Carditello, in Casertano.
I primi documenti storici del Mozzarella di bufala Risalgono al XII secolo e appartengono ai monaci del monastero di San Lorenzo a Capua. Questi hanno offerto formaggio chiamato 'mozzafiato' insieme a un pezzo di pane ai pellegrini. Il termine "Mozzarella" apparve per la prima volta nel 1570 in un testo di Bartolomeo Scappi, concerto delle corti pontificie.
La mozzarella ha un abbinamento molto versatile
In cucina si mangia semplicemente con olio d'oliva, origano, pomodoro e basilico. O con aceto di Modena, o come ingrediente nelle insalate, sulla pizza e con la pasta.
L'abbinamento di mozzarella È molto versatile e può essere abbinato a vini freschi, fruttati e di basso legno. Le birre artigianali luppolate sono ideali con le birre.
Non dobbiamo dimenticare che sebbene sia un alimento pastorizzato, il mozzarella Presenta una conservazione delicata grazie al suo alto contenuto di acqua. Questo è più del 60%, quindi deve essere consumato rapidamente.
