Grandi prodotti Argentina
Laura Litvin. Giornalista
Instagram: @laulitvin
Insieme a tanti altri cibi che America ha dato il pianeta, fagioli (Phaseolus vulgaris L.) divenne -dopo varie migrazioni- i protagonisti di ricette di lontane culture gastronomiche.
Sono mangiati in tutto il continente (feijoada en Brasile, fagioli fritti in Messico e "Mori e cristiani" in Caraibi). Oltre i mari, come i fagioli in mille modi Europain Africa e nel Asia.
Il mondo è letteralmente un fagiolo
Energetici, nutrienti, questi semi sono e saranno il carburante che alimenta milioni di persone ogni giorno. Pochi lo sanno Argentina è tra i primi dieci paesi produttori ed esportatori di fagioli In tutto il mondo. La sua produzione in molti casi riguarda piccole aziende agricole familiari che garantiscono diversità e sovranità alimentare. È concentrato nelle province settentrionali (Salta e Jujuy) e il 90% viene esportato.
Ogni tipo di terreno
El fagiolo comune è un legume che faceva parte della dieta di Mesoamerica e i Andes da sempre. Cresce in fagioli o baccelli ed è chiamato legume secco (così come fave, ceci, piselli e lenticchie). Perché ha la capacità di perdere naturalmente l'umidità nella pianta e di reidratarsi successivamente, passaggio necessario prima della cottura.
Il suo consumo fornisce proteine, fibre, minerali e vitamine. Inoltre, non contiene glutine, rendendolo un alimento adatto per i celiaci.
Viaggio al seme
I fagioli sono stati portati a Europa dopo la conquista di America e da lì hanno viaggiato Africa e Asia. Coltivazione commerciale in Argentina Nasce dalla mano degli immigrati spagnoli che li reintroducono nelle province settentrionali.
Tra le varietà più importanti ci sono fagiolo tipo "fagiolo" bianco, nero, rosso o rosso (rene rosso scuro), rosa (rene rosso chiaro), mirtillo rosso o Regina, pallar e burro. Il fagioli dalla famiglia Vigna (adzuki, mung e fagiolo dall'occhio o nastro, ma non sono americani). Tutti ricchi.
Assaggiare
Se visiti Salta, la provincia con la più vasta area di coltivazione di fagioli, sicuramente ti serviranno prima delle empanadas di carne e patate e poi arriverà il locro creolo, il piatto emblema argentino dove il fagiolo pallar (bianco crema e allungato).
En Buenos Aires, la moda di vermut reso possibile per fagioli tornati al bar: si servono alla vecchia maniera, con aglio e prezzemolo o peperoncino macinato. Inoltre, il viaggiatore vegetariano sarà confortato nel trovare piatti a base di diversi legumi, tra i quali, fagioli. Benvenuti nella terra del fagioli.
Cooperative di produttori di fagioli Jujuy:
Instagram @Bioconnessione
http://www.bioconexion.org/Global Pulses
