In questi giorni, quelli di noi che vivono in Continente americano ci troviamo a scoprire di nuovo consistenze e sapori. Come il cioccolato. Stiamo rivivendo l'amore per lui cacao che cresce nelle nostre terre. Per la diversità secondo le sue origini e la straordinaria qualità che si sta raggiungendo. In tutti i prodotti creati dai cioccolatieri artigiani di tutto il mondo non siamo isolati.
Negli ultimi cinque anni sono stati sviluppati molteplici progetti di ricerca e istruzione. Anche programmi di diffusione delle informazioni, festival, concorsi e attività sociali in tutto il mondo.
Un vertice digitale
Sono uniti da cioccolato Vertice, un innovatore evento digitale che riunirà esperti e appassionati di cioccolato. Alcuni di loro da diversi paesi per condividere idee e conoscenze. L'incontro si terrà tra il 3 e il 5 maggio. Le iscrizioni per partecipare sono aperte sul sito.
Sapori e aromi di cioccolato
«Chiudi gli occhi, metti un pezzo di cioccolato sulla tua lingua, lasciati riempire la bocca. Divertiti con attenzione e analizza cosa succede», dice l'esperto. Quello che guida una qualsiasi delle degustazioni che sono diventate così di moda. Sopra Brasile, Ecuador, Perù, Colombia, Repubblica Dominicana, Messico o Venezuela.
Mentre per qualsiasi amante del cioccolato l'esperienza sembra divertente e piacevole, la truculenza informativa che trova lo sorprende.
Gli esperti lo affermano cioccolato avrebbe dovuto aspetto omogeneo e brillante. Il suo colore può essere marrone, mogano, cangiante o nero. Questo non indica il grado di cacao che cosa c'è che non va. Quando un cioccolato non è lucido, presenta aloni o è cristallizzato, è perché ha subito imperfezioni nel processo di tempra.
Forse anche a causa delle variazioni di temperatura nell'ambiente. Ecco perché consiglieranno di conservarli in ambienti bui, con bassa umidità. Con una temperatura approssimativa compresa tra 19 ° C e 25 ° C.
Insieme ai sapori, aromi di cioccolato Esistono grazie alla pianta, alla sua origine e alla sua genetica. Anche al complesso processo produttivo. Sono fondamentalmente riconosciuti tre tipi di cacao: Il sconosciuto, la trinitario e il Creolo. Ma di ognuno di essi esistono molteplici varietà e caratteristiche. Alcuni danno sfumature frutta, floreale, amaro, acido o agrumato, legno o caffè.
I tempi di fermentazione del grano, le reazioni chimiche, i lieviti ed i batteri che si producono determinano i suoi aromi. Questo è durante il processo di post-raccolta. Le tecniche di tostatura e sgusciatura, insieme agli ingredienti aggiunti e alla tempera, determinano il sapore. Anche la personalità finale del bar o del tablet cioccolato.
Degustazioni
Le degustazioni di cioccolato Sono ricchi di elementi da scoprire. Dovrebbero sempre iniziare con i sapori più delicati e lavorare verso i più amaro. Alla fine, i partecipanti avranno scoperto con consistenze e sapori di grande piacere. Saranno pronti a condividere nuove conoscenze sulla straordinaria cultura del cacao e cioccolato.
