Non c'è dubbio che il prosciutto è uno dei prodotti che meglio rappresenta e identifica la nostra gastronomia. Sia dentro che fuori i nostri confini. È un prodotto che solo a vederlo ci fa venire l'acquolina in bocca. Ma cosa sappiamo veramente del nostro ambasciatore gastronomico per eccellenza? Ecco il file classificazione del prosciutto in Spagna. Secondo le razze e la dieta.
Classificazione del prosciutto in Spagna
La gara
Ebbene, la verità è che molto poco. Per cominciare, dobbiamo differenziare i file due grandi tipi di prosciutti che esistono in Spagna. La loro differenziazione è data dalla loro razza. Qui troviamo due grandi gruppi:
- Prosciutto bianco: Rappresenta il 93% della produzione totale di Spagna. È quello che viene dai maiali di mantello bianco e che di solito vengono allevati in regime intensivo (fattorie) alimentati con mangimi a base di cereali. Le razze più utilizzate nel nostro paese per realizzare questi prosciutti sono: Duroc, Landrace, Large White e Pietrain.
Non tutto il prosciutto bianco è uguale. All'interno di questa varietà troviamo: prosciutto Serrano, prosciutto del Consorzio del Prosciutto Serrano Spagnolo, prosciutto Teruel . DOP, Prosciutto Trevélez IGP, Prosciutto Serón IGP e Prosciutto Crudo.
- Prosciutto iberico: Rappresenta solo il 7% della produzione. È quello da cui proviene Maiali iberici. All'interno della razza iberica, ci sono diverse varietà come entrepelado, nero, retinto, biondo andaluso, maculato con jabugo o torbiscale.
alimentazione
Nel iberico Inoltre, possiamo differenziare i tuoi prosciutti per due aspetti secondo lo standard dei prodotti iberici:
- La alimentación che l'animale ha ricevuto. Qui distinguiamo tra:
Ghianda: Suini nutriti durante il periodo di Montanara (Ottobre-marzo). In libertà, al pascolo, tra ghiande, pascoli e risorse di questo ecosistema.
Esche da campo: Possiamo trovare due tipi di aziende agricole in questa categoria. La maggioranza, con animali allevati su superfici aperte, sebbene una parte di questa possa essere coperta. Questi sono alimentati solo con mangime. E un'altra minoranza, dove i maiali vengono allevati al pascolo, in libertà, mangiando pascoli naturali e mangiando.
Esca: Suini nutriti e allevati in fattoria.
- E proprio lo % Razza iberica contenente l'animale. Qui distinguiamo tra prosciutti Prosciutto 100% iberico o iberico. Entro questo secondo classificazione del prosciutto in Spagna troviamo prosciutti di razza iberica al 75% o prosciutti di razza iberica al 50%.
DOP
All'interno Prosciutti iberici abbiamo trovato il 9 tipologie che stabilisce la norma iberica. È stato approvato nel gennaio 2014. Quindi, con esso, l'unico che possiamo chiamare "Pata Negra" è quello di Prosciutto 100% iberico di ghianda. Questa è la massima qualità).
a parte quello classificazione del prosciutto in Spagna, abbiamo prosciutti che optano per un sistema di qualità differenziato. Sono prosciutti con Denominazione di Origine Protetta. Nel nostro paese esistono 4 denominazioni di origine del prosciutto iberico. Siamo Guijuelo, Dehesa dell'Estremadura, jabugo (ex Jamón de Huelva) e I Pedroc.
Fin qui una piccola introduzione al diverso tipi di prosciutti che attualmente esistono in Spagna, per inserirci nel contesto.
Questo è un mondo emozionante ma ha le sue briciole, vi daremo maggiori informazioni e conoscenze sul grande prodotto nazionale.
Articolo di Miriam López Ortega, da Amanti del prosciutto
