Ti presentiamo il calçot Catalano, a cipollotto, di solito della varietà bianca tardiva di Leida. Scopri com'è nata e l'importanza che ha come elemento coesione sociale nella cultura catalana.
Una prelibatezza frutto di un errore: il calçot
Di un prodotto semplice come cipolla, per errore, un ottimo prodotto emerso dalla nostra terra: il calçot. A forza di coprirlo di terra, in catalano traccia, sono raggiunti cipolle tenere, bianche e dolci. Sono una prelibatezza una volta arrostita su un fuoco vivo. Utilizzando tralci di vite provenienti dalle zone vitivinicole delle regioni di Tarragona.
Su sia stato creato è in un contadino che ha dato fuoco cipolle e, per distrazione, hanno bruciato. Lungi dal buttarli via, ha sbucciato il parte nera, mangiato le sue viscere e scoperto cosa delizioso del prodotto
Attualmente, in Spagna si verificano più di 70 milioni di calçots all'anno. Di loro, 13 milioni nel Indicazione geografica protetta Calçot de Valls. Questo IGP, che certifica da più di 22 anni calçots, garantisce la qualità di questo prodotto. Quella delle aree di Baix Camp, Alt Camp, Tarragona e Baix Penedès. Tra gli altri aspetti, controlla che abbiano un diametro compreso tra 1,7-2,7 cm, misurato a 5 cm dalla base. Oltre ad avere una parte bianca compresa tra 15-25 cm.
"Garantire la qualità è uno degli obiettivi principali dell'IGP", assicura Francesc Xavier Amill Rocamora. È il presidente della Calçot de Valls IGP.
“Senza dubbio fa la differenza con i principali produttori di altre aree. La concorrenza ci viene da Leida, el Maresme, la Delta dell'Ebro, Alicante e Almeria, principalmente. La nostra differenza è garantire una qualità che altre zone o produttori non hanno "
Tuttavia, riconosce che da aumento dei consumi di questo prodotto, il prezzo non è stato fortemente influenzato. Sia dentro che fuori Catalogna.
È un prodotto che diventa una festa della comunità
La calçot party si svolge da metà inverno all'inizio della primavera. L'offerta di prodotti si è ampliata grazie al crescente domanda da parte dei ristoranti, che prolungano il calendario della festa. Senza dubbio, è un prodotto per mangiare in comunità. È un motivo per incontrare amici e familiari.
Le cipolle di solito sono venduti in mazzi da 15, 25 o 50 etichettati e legati. In caso di Calçot de Valls IGP, per a corda blu. Insieme all'etichetta, identificare la sua origine, produttore, ecc.
La preparazione dovrebbe essere fatto con fuoco molto luminoso come quello prodotto dai tralci di vite. Mai Deve essere fatto con il legno che può lasciare un aroma che non permette di apprezzare il vero sapore del pantaloncini. Frutto di questa cucina il calçot sarà nero all'esterno ma tenero dentro.
Una volta tostato, il calçots in cui si avvolgono carta del diario oppure vengono posti su tegole di argilla per mantenere la temperatura. Ciò consente loro di continuare la cottura e rimanere caldi quando serviti. Il commensale deve sbucciate la cipolla della parte bruciata e nera. Certo, mangiare l'interno, cioè la parte bianco e tenero.
Il calçot dovrebbe essere mangiato con il tuo salsa, una salsa romesco che deve includere ingredienti locali. Come sono i file pomodoro asado, ñoras, mandorle e qualche nocciola. "Questa è la vera salsa", dice il presidente del Calçot de Valls IGP. Anche se riconosce che ogni zona ha "la sua salsa autentica".
Le proprietà di pantaloncini sono gli stessi di quelli del cipollotto. Sebbene con un alto livello di acqua, fornisce vitamine, minerali, fibre e proprietà diuretiche.
