Molti sono quelli che dividono il mondo in tre culture basato sul cereali: il riso, quello di grano e uno mais. Sebbene Spagna Si trova nella cultura del secondo e l'America in quella dell'ultimo, conosceremo un po 'di più il primo come prodotto alimentare. Quali sono le sue proprietà? Sai che ci sono anche Denominazioni di origine che proteggono il luogo di produzione del riso? Quali tipi di grani esistono, dai più noti ai più peculiari? Tutte le risposte qui, questo è cosa dovresti sapere sul riso!
Parliamo di a cereali estivi, la cui coltivazione necessita di acqua e terra allagato. Per questo motivo, di solito viene piantato nella stagione delle piogge in Asia. È in questo continente dove viene coltivato oltre il 90% di coltivazione mondiale e da dove ha origine, che si trova in Cina e India. Sebbene il riso sia stato introdotto in Spagna dall'Impero Romano, si è effettivamente consolidato nella gastronomia spagnola grazie agli arabi. L'hanno coltivato nel nord di Africa. Giunti nel nostro territorio, lo hanno coltivato nella zona di Valencia e Andalusia. Più tardi il cibo ha raggiunto le terre americane dalla mano di Cristoforo Colombo.
Denominazioni di origine
Attualmente, Spagna è il paese europeo con più produzione di riso, seguendolo Italia. Le zone con le maggiori quantità sono l'Andalusia e l'Estremadura, dove più di 50% del totale nazionale. Sono seguite dalle regioni di Valencia, Catalogna, Aragona, Navarra e Murcia. Certo, ce ne sono solo tre Denominazioni di origine Spagnolo riconosciuto per il luogo in cui questo grano cresce, viene raccolto e ottenuto:
FARE Riso Valencia, situato nel laguna Valenciana dove vengono coltivate le varietà Bomba, Bahía e Senia. Il paella che la gente del posto prepara con un grano della propria terra sono eccezionali. Fino a un Museo del riso rende orgogliosa la provincia.
Riso Delta DO El Delta dell'Ebro, nel sud della Catalogna, è un'altra area in cui vengono coltivate le varietà Senia, Sequial, Bahía e Tebre.
DO Calasparra Rice. Situato tra il Murcia e Castilla-La Mancha, nel comune di Murcia crescono le varietà Bomba e Balilla.
Proprietà nutrizionali
Cosa dovresti sapere sul riso è che è fantastico fonte di energia per il suo alto contenuto di carboidrati. In effetti, è il più importante dei paesi più popolati al mondo, il che rende questo cereale un cibo di base per il cibo mondiale.
El riso è ricco di minerali come calcio e il ferro. È anche ricco di vitamine, come niacina, vitamina D, tiamina e riboflavina. Nel caso del grano integrale, è una buona fonte di fibre e questo lo rende un ottimo alleato per i problemi intestinali. Il suo Poco grasso lo rendono un ottimo alimento per tutti coloro che hanno problemi di colesterolo. Anche per tutti coloro che vogliono dimagrire o che hanno problemi cardiovascolari, visto che ha anche poco sodio.
È importante sottolineare che il riso non contiene glutine, quindi può essere facilmente incluso nel file Diete di tutte le persone affette da celiachia.
Tipi di riso
El riso (Orizza sativa) ha due principali sottospecie coltivate. Uno è il indica, coltivato in climi tropicali, con il suo grano più a lungo e perfetto per le insalate. L'altro è il file Giappone, dai climi subtropicali e più temperati, sono i risi che assorbono maggiormente i liquidi dai chicchi corto e rotondo.
Basato sul forma di perla, i tipi di riso sono raggruppati in tre:
Corto o rotondo (japonica): in questo gruppo troviamo varietà come l'Arborio, che è la varietà perfetta per cucinare risotti o la varietà Vialone Nano. Nella sua cottura, i chicchi quasi sferici vengono solitamente incollati.
Medio (japonica): è il più utilizzato nella gastronomia spagnola. Fanno parte di questo gruppo varietà come Bomba, Carnaroli, Bahia, Guadiamar, Senia e Balilla. Sono molto facili assorbire i sapori.
Lungo (indica): Sono varietà di facile cottura, poiché non si attacca facilmente. In questo gruppo troviamo varietà come Basmati, Jasmine o Ferrini. Sono varietà perfette per insalate.
Altre classificazioni
In commercio puoi trovare diverse varietà, preparazioni, consistenze e aromi:
-Glutinoso: è un riso che si caratterizza per attaccare i suoi chicchi, si può confondere con il nome ma non hanno glutine. La caratteristica di attaccare è data dal suo alto livello di amido. È usato in luoghi dell'Asia e viene cucinato con il piroscafo. Nel Giappone Si usa per la classica torta Mochi.
-Aromatico: le varietà più conosciute sono Jasmine e Basmati, anche se ce ne sono molte altre. Le sue caratteristiche sono che hanno acidi volatili che sprigionano aromi che li rendono molto gradevoli.
-Arborio: È il riso perfetto per la preparazione di risotto Italiano. È un chicco corto e tondo. Si caratterizza per il suo alto contenuto di amido e per la sua capacità di assorbire molto liquido, che gli conferisce una consistenza tenera ma rimane "al dente".
-Integrante: il riso integrale è quello che mantiene il buccia. Solo la buccia più dura viene estratta dal grano, che produce questi risi Più ricco in vitamine, minerali e fibre.
-Bianca: È ogni chicco di riso che ha perso tutta la buccia, rimane con un colore bianco. È meno ricco di sostanze nutritive rispetto al grano intero ma raggiunge tpiù fine extura.
-Vaporizzato: Questo riso è stato creato per ottenere la consistenza del chicco bianco ma mantenendo i nutrienti. Questo è il risultato di un chicco intero sottoposto a una tecnica a vapore che riesce a trascinare i nutrienti dalla buccia al chicco. Successivamente viene sfaldato.
-Rosso: È un riso integrale la cui caratteristica è che la lolla interna è di a rosso. Questo ti dà antiossidanti. Ampiamente usato in Thailandia e Bhutan.
-Nero: come il rosso, questo è integrale e il suo guscio è di questo colore scuro. È un po 'più ricco di fibre. Da non confondere con piatto di riso nero né nell'uso per preparare questo piatto della cucina mediterranea.
-Wild: noto come riso selvatico In realtà non lo è. Nello specifico è il file erba, nello specifico Zizania Palustris. Viene coltivato nell'area dei grandi laghi di Stati Uniti e Canada. È anche conosciuto come avena selvatica. Le sue caratteristiche sono simili al riso, è un alimento senza glutine, con un più alto livello di proteine e carboidrati. È anche ricco di minerali e fibre e basso contenuto di grassi. Sebbene sia usato per abbinare al riso, è importante tenere presente che la sua cottura deve essere separata poiché lo è tempi di cottura diversi.
In breve, tutto questo è cosa dovresti sapere sul riso, un prodotto base di qualsiasi dieta e alimento dalle molteplici proprietà.
