Scrivi: Santi Llinares. Direttore dell'Informazione Gastronomica
Ciò che contraddistingue la gastronomia di un luogo è il suo clima, il suo paesaggio, il suo territorio. Nel caso di Minorca, risente anche della sua lunga storia di terra di passaggio e di conquiste. Inoltre, la sua gente e il suo carattere genuinamente mediterraneo conferiscono alla sua gastronomia un sapore unico che è un piacere da scoprire e da gustare. La sua tranquillità e il suo orgoglio di appartenenza sono segnati in ogni angolo dell'isola e sono impregnati di una cucina di sussistenza che sa valorizzare ogni suo prodotto.
Minorca è ricca di carni, formaggi, salsicce, frutta, verdura, pesce, pasticceria dolce e salata e bevande anche diverse da quelle di altri luoghi. L'ambasciatore della gastronomia minorchina ci dice, Blanca Mayandia Briones a Informazioni gastronomiche tra un anno in cui Minorca è Regione Europea della Gastronomia e che organizza per tutto il 2022 diversi assaggi dei suoi prodotti e della sua gastronomia.
I formaggi di Minorca, fiore all'occhiello dell'isola
Minorca è conosciuta e riconosciuta per i suoi formaggi e sono protetti dalla loro Denominazione di Origine Mahón-Minorca. In molti luoghi sono conosciuti semplicemente come Formaggio Mahón perché sebbene fossero prodotti in tutta l'isola, Mahón era il porto di partenza per venderli sulla costa mediterranea.
Ci sono diverse stagionature, dalla tenera di una stagionatura di tre settimane a due mesi. Il formaggio semistagionato con stagionatura da due a cinque mesi e stagionatura superiore a cinque. Infine c'è il vecchio, un formaggio ideale per ricette gastronomiche e di cui molti chef si innamorano.
Sono fatti con il latte di mucche dell'isola di Minorca. Attualmente sono in produzione sia le mucche di razza Frisona, la più diffusa, sia la razza autoctona, la razza Minorca. Il Denominazione di Origine Mahón-Minorca distingue la lavorazione artigianale da quella convenzionale, così come la lavorazione a latte crudo.
Le sorprendenti carni di Minorca
Sorprendente la ricchezza di carni che ha Minorca sia per la sua diversità che per la sua qualità. Dal manzo e agnello alle carni di selvaggina come pernice, coniglio, quaglia, piccioni, anatre e tordi. Naturalmente, il maiale, e in particolare il maiale nero autoctono, ha un ruolo importante.
Ricette come il coniglio ai fichi, pernici con cavolo cappuccio, la agnello da latte al forno o vitello in salsa sono ricette tradizionali che non dovremmo perdere durante la nostra visita all'isola
Salsicce minorchine
Su un'isola dove era importante conservare il cibo per il rigido inverno, intarsiato erano di grande importanza. La sua apprezzatissima sobrassada, fatta con le parti nobili del maiale e la paprika, è la più conosciuta al di fuori di Minorca, ma ci sono altri insaccati che si distinguono anche per la loro qualità. Un esempio è il carn io xulla a base di carne magra e pancetta, oppure il botifarro bianco e il botifarro nero, che sono fatti con carne macinata e sangue è stato aggiunto per fare nero, o cuixot, per cui la carne macinata e le altre parti della macellazione vengono farcite con la pelle della coscia del maiale.
Delizioso pesce e crostacei
Se andiamo sulla costa, pesce e crostacei sono al centro della scena. I pesci scoglio, azzurri e bianchi, sono una vera prelibatezza. Dal Il pesce di San Pietro alle sardine, tra cui la coda di rospo, la triglia, la razza, la cernia e la lampuga insieme a crostacei come aragoste, gamberi, aragoste o granseole. Piace anche ai molluschi vongole Ci danno alcune squisite elaborazioni.
Ricette popolari e semplici come skate al forno o stufato di aragosta Ci porteranno a un piacere gastronomico che non dimenticheremo. Un chiaro esempio che il prodotto è il protagonista.
Xoriguer, la distilleria di Minorca
L'influenza della colonizzazione britannica e la sua passione per il gin lo fecero entrare Minorca Ci sono diverse distillerie. Attualmente ne esiste una sola ed è bandiera dell'isola: la Distilleria Xoriguer. Il suo gin più noto e classico è prodotto lì, a gin distillato, con alcol di vino e con un solo botanico, il ginepro. Attualmente, oltre al loro gin classico, producono altri tipi sia di gin che di liquori con piante e fiori differenti, oltre al liquore più tradizionale, quello di rose.
Il gin a Minorca si beve in molti modi diversi, ad esempio con sifone, ma il modo più noto è con il limone, l'unguento popolare. Una miscela di due parti di succo di limone e una parte di gin che va servita molto fredda.
vino minorchino
Ci sono diverse cantine e la viticoltura si sta riprendendo sull'isola. Il tutto dopo la quasi scomparsa del raccolto più di un secolo fa causata dalla fillossera. Attualmente vengono prodotti vini di qualità con varietà come Tempranillo, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Moscatell e Merlot, tra gli altri. Tutti sotto Indicazione Geografica Protetta dei Vini dell'Illa de Menorca.
Frutta e verdura, mondo vegetale
Il suo clima mediterraneo, la sua terra e la salinità delle sue acque conferiscono alla terra un sapore autentico e diverso frutta e verdure di Minorca. Vengono prodotti tutti i tipi di ortaggi, come zucchine, pomodori, lattuga, melanzane, cavoli, peperoni, cipolle, aglio, patate, patate dolci, ecc.
Di alta qualità anche la frutta di stagione come ciliegie, pere, mele, pesche, angurie e meloni. Da segnalare la produzione di fagioli, piselli e ceci come legumi che si consumavano durante tutto l'inverno e soprattutto il frumento tritato, il cosiddetto arros de la terra. Deliziose ricette sono fatte con grano tritato come a paella che sono molto speciali per i minorchini.
La ricca pasticceria di Minorca
Un'altra grande ricchezza della sua gastronomia è la sua pasticceria. La tradizione di avere un forno nelle fattorie ha fatto sì che la pasta e torte, dolce e salato, hanno una grande presenza. Indubbiamente, le diverse culture che sono passate per l'isola come quella musulmana, quella britannica, quella ebraica e quella francese hanno contribuito ad arricchirne confetteria.
Nella pasticceria dolce, le ensaimadas, i buñuelos, i torroni, i pastissets, els crespell e i carquinyolis. In pasticceria salata, verdure, carne, pesce e persino torte alla frutta. A titolo di empanadas, troviamo il Bionde, che sono empanadas ripiene di carne o verdure, i floni, dei muffin al formaggio e uova, il greixer, alcuni pasticcini ripieni di sobrassada, e i formati, alcune empanadas di carne o sobrassada.
L'essenziale in gastronomia
L'ambasciatore gastronomico di Minorca, Blanca Mayandía, ci consiglia di fare quattro percorsi essenziali nel nostro viaggio gastronomico.
La percorso di carne nei paesi dell'entroterra: su questo percorso non può mancare di provare qualche selvaggina, come pernici o conigli, ma anche dell'ottimo vitello o agnello da latte. Le ricette con coniglio ai fichi o agnello al forno potrebbero essere alcune delle tradizionali proposte che troverete.
Sul secondo percorso entriamo nel formaggi minorchini e i intarsiato. La sua ampia varietà di salsicce a partire da sobrasadas e i butifarron. E che dire dei loro formaggi. Se sei un amante dei formaggi, prova quelli stagionati, i meno comuni al di fuori dell'isola.
Il terzo percorso è pesce y mollusco. Piatti come stufati di aragosta, pattino al forno, calamari ripieni o pesce San Pedro sono ottime proposte. Ma non sottovalutare le loro sardine alla griglia.
Nel quarto percorso ti consigliamo di provare tutti i suoi confetteriasia salato che dolce. Provateli per verificare l'alta qualità delle loro elaborazioni e l'accurata materia prima. Ti affascineranno.
Infine, puoi lasciarci senza provare alcuni piatti che sono presenti in tutta l'isola e che è l'orgoglio di nessuno minorchino. Uno è il Oliagua, un piatto semplice e squisito che si ottiene cucinando acqua e olio a cui si aggiungono alcune verdure, principalmente pomodoro. Un altro ottimo e tradizionale piatto è il Riso di terra, che si fa, come vi abbiamo detto, come la paella ma con grano spezzato. Di solito è fatto con carne e costine di maiale.
