Il vincitore del premio Molina per la birra del Sfida della birra di Barcellona 2022 è molto speciale. È chiamato Dolce Acida e affascinato i partecipanti all'evento. Questo è stato creato nel 2020 con l'obiettivo di evidenziare la creatività e l'innovazione nel processo di creazione della birra. Così, nonostante la giovinezza del settore della birra artigianale in Spagna, ogni anno troviamo novità sorprendenti. Il settore cresce ogni giorno di più mentre si innamora degli appassionati di gastronomia.
Dolça Sour, viaggio nel passato
Rimanendo sulla questione, Dolça Sour rientra nello stile agrodolce È attraverso questo che i birrai di Mago, produttori del pluripremiato vino, vogliono "rendere omaggio alle passate tradizioni familiari e alle nostre conquiste, realizzando un vino per le masse in caldaia, basato sulla riduzione del contenuto e della concentrazione di zuccheri". Questo è chiamato "Ho visto ribollire" o "vibrante" ed è quasi scomparso. Questo è un metodo molto vecchio.
Così, i produttori del protagonista dell'articolo hanno realizzato la propria versione utilizzando le materie prime della birra. Di conseguenza, hanno ottenuto una birra fatta da blat malti y d'ordi. Senza dubbio un drink gourmet da gustare dopo un pasto o un aperitivo.
Come è fatto?
Per avere questa birra dolce y aspro allo stesso tempo è necessario utilizzare un metodo che si compone di due fasi. Il prima Consiste nel preparare un mosto cercando un'alta densità per portarlo a bollore, quando bolle, un po' luppolo come conservante senza sapore o aroma. Una volta che ha fermentato abbiamo una birra acida di 14 gradi di alcol!
Allo stesso modo del primo, nel seconda fase Fanno anche un must in parallelo. Lo fanno con la miscela di malto base che verrà fatta fermentare durante un processo di tra le tre e le quattro ore. Nel frattempo si concentra lo zucchero e si evapora l'acqua in modo da ridurre della metà il liquido. Senza dubbio, questo momento è cruciale poiché decide il livello di dolcezza. Quindi è necessario mescolare i due mosti e portarli a bollore per sterilizzarli. È pronto per l'imbottigliamento!
In che modo Màger si prende cura della terra?
La Birra maggiore è venuto al mondo in 2019. Il nome deriva dal castello di Vilademago, Nel Laguna. È un piccolo birrificio guidato da Aleix Puig specializzato in birre acide, selvatiche e a fermentazione mista. "Sono nato in a
terra di vini e cavas, nel mezzo del Penedès, lavorando in alcune cantine di cava e avendo sempre un rapporto con questo mondo”, dice Puig.
Rispettano sempre l'ambiente quando si tratta di fare la birra, poiché lo considerano fondamentale e soprattutto lavorano con esso batteri y lievito wild per ottenere profili unici. Questi batteri e lieviti provengono dalle bucce dei frutti vicini o dal natura. Altre volte provengono da botti di vino della regione, tra Ali Penedès e Anoia. Hai il coraggio di provare il vincitore dell'ultimo premio Molina for Brewing?
