A Pazo Torre Penelas, nelle Rías Baixas, sta cucinando qualcosa di grande: a vino interamente realizzato in granito. La Famiglia Torres sta già lavorando con il suo primo vino in questa zona, acquisito un anno e mezzo fa. Quindi, sarà il primo interamente realizzato in granito. Avrà raggiunto la fermentazione e il successivo affinamento in vasche realizzate con questa tipica pietra galiziana.
Un vino esclusivamente "granitico"
L'obiettivo è creare un vino che sia la massima espressione del territorio, poiché sarà stato solo a contatto con il granito. Dal frutto che cresce nei terreni formati da sabbie granitiche fino ad arrivare in bottiglia, esaltando la mineralità e il carattere varietale dell'Albariño.
Ma questo non è tutto. La piccola cantina, installata sotto la Torre del Pazo, dispone di tre innovativi serbatoi in granito galiziano di forma ovoidale e 735 litri di capacità. Sono i primi ad essere prodotti da Ànforum Stone Barrels di queste dimensioni. Inoltre, un sistema di refrigerazione è stato adattato per controllare la temperatura di fermentazione. Il vino ha fermentato per 20 giorni in queste vasche di pietra. Attualmente è in affinamento sui lieviti, che durerà dai 6 agli 8 mesi.
Questo tipo di materiale, grazie alla porosità della pietra, permette una costante microossigenazione del è venuto. Pertanto, facilita la generazione di aromi e mineralità. La forma ovoidale, invece, favorisce il movimento del vino all'interno della vasca. Mantiene anche le fecce in sospensione, che forniranno maggiore morbidezza e volume al palato.
Secondo Víctor Cortizo, un enologo presso Familia Torres a Rías Baixas, la loro intenzione è di «fare un vino che mostri l'unicità dei sei ettari dalla vigna murata del Pazo Torre Penelas nella valle del Salnés».
"Questo vigneto di Albariño su un terreno di granito eccezionale può produrre vini con un lungo potenziale di invecchiamento", crede Cortizo. Un vino che risponde alla volontà della Famiglia Torres di produrre prodotti unici dai propri vigneti, profondamente radicati nel territorio.
Vendemmie recenti nella Valle del Salnés
La prima vendemmia del 2017 è servita per scoprire tutte le potenzialità del vigneto e dividere i sei ettari in tre zone a seconda dell'orientamento e dell'età delle viti. Quest'anno sono già state selezionate le migliori partite da produrre in cantina. Dispone inoltre di tre serbatoi in cemento, cinque serbatoi in acciaio inossidabile e una botte di legno da 600 litri.
La vendemmia è iniziata il 12 settembre per preservare l'acidità dell'uva. Si è conclusa l'ultima settimana di quel mese con una produzione inferiore rispetto all'anno precedente, ma una qualità eccezionale. Come da tradizione, come stabilito dal regolamento della DO Rías Baixas, la raccolta è stata effettuata a mano.
Il Pazo Torre Penelas è situata nel comune di Portas, a Pontevedra, nella valle del Salnés. È la più nota delle cinque sottozone che compongono la DO Rías Baixas. È una tipica casa di campagna galiziana classificata come patrimonio storico, la cui origine sarebbe situata negli anni 'XNUMX. XIV o XV.
Anche l'Inventario delle case di campagna e delle torri della provincia galiziana pubblicato dal Consiglio provinciale nel 1997 indica che i suoi proprietari includono personaggi illustri come Ponce de León. Presenta elementi tipicamente galiziani come il granaio, la colombaia e la cappella. Si distingue per l'estensione del suo vigneto, di sei ettari, impiantato attraverso il caratteristico sistema a graticcio delle Rías Baixas.
