Hai mai provato l'incredibile ostriche di Cadice? Queste speciali ed esclusive ostriche delle coste di Cadice sono una prelibatezza marina da provare almeno una volta nella vita. Oggi parliamo di questo delizioso alimento in modo approfondito per stuzzicare l'appetito.
Cosa sono le ostriche di Cadice?
Le Casstrea, comunemente noti come ostriche, sono molluschi bivalvi imparentati con le ostriche. Sebbene l'ostrica si distingua presentando un guscio di forma irregolare e asimmetrica, la cui faccia esterna è ruvida e scura, in contrasto con quella interna, che ha una superficie liscia grazie al fatto che il carbonato di calcio si trasforma in una sostanza cangiante chiamata madreperla.
Vieni da Baia di San Fernando e attualmente, grazie al acquacoltura, sono allevati come prodotti di estuario in aziende agricole, di grande qualità per l'ecosistema in cui vivono, essendo il loro nutriente abituale il fitoplancton degli estuari. Simili nella loro produzione ai gamberetti, gamberi, scampi o granchi sono conosciuti nella zona come "ostriche ricce di Cadice”. Allo stesso modo, grazie al loro tasso di fertilizzazione molto elevato, sono molto adatte allo sfruttamento industriale. Hanno un sapore intenso e oggi sono pezzi cult nelle migliori cucine. Allo stesso modo, sono strettamente legati alle feste di Cadice come il carnevale, chiamato ostrica.
Come riconoscere una buona ostrica?
La freschezza della Ostriche è uno dei punti chiave, poiché un'ostrica cattiva può causare a avvelenamento del cibo, oltre ad avere un sapore molto sgradevole e sconsigliato. Per questo è importante saperlo riconoscere per poter distinguere i migliori Ostriche. Per fare questo, la prima cosa che devi guardare è se il guscio è perfettamente chiuso. L'ostrica deve essere viva, quindi un guscio aperto significa che il mollusco è morto, perché non usa i suoi muscoli per chiudere il guscio. Inoltre, più si raffredda, maggiore sarà la resistenza che oppone all'apertura.
La seconda questione che dobbiamo guardare e prendere in considerazione per conoscerne la freschezza è la sua odore. L'ostrica dovrebbe avere un odore pulito di mare, se percepisci un odore pungente, acido o di vecchio, dovresti scartarla. Allo stesso modo, anche il suo aspetto è essenziale. Deve essere luminoso e uniforme, senza macchie o zone scure.
Frittate di ostriche, una ricetta facile e golosa
I Ostriche può essere servito fresche, in umido, cotte, in pastella, fritte, crude (al limone), affumicate, in salamoia, in scatola, essiccate, in guscio…Ma puoi anche creare ricette originali come il riso con le ostriche o deviarle su un pil pil con pelle di merluzzo precedentemente dissalata con la sua punta di peperoncino. Oggi vi raccontiamo un modo semplice e veloce per sfruttare al meglio questa prelibatezza. Per questo è necessario, oltre al Ostriche, farina di frumento, farina di ceci, paprika, brodo di ostriche, erba cipollina, prezzemolo fresco, sale e olio extra vergine di oliva.
Il primo passo per la sua elaborazione è lavare le ostriche molto bene e aprirli al vapore. Una volta aperti, separarli e filtrare bene il brodo risultante, con un filtro da caffè, che trattiene eventuali residui calcarei o granulosi e trattiene il brodo ottenuto. Quindi, in una ciotola, mescolare bene le farine e la paprika e tritare l'erba cipollina e il prezzemolo fresco. Fatto ciò, incorporarlo insieme al Ostriche abbina in pezzi e il brodo, fino a raggiungere un impasto al suo punto ottimale. Infine aggiungete il sale e fate rosolare l'impasto in una padella calda. In questo modo otterrete delle gustose frittate di questo prodotto che vi lasceranno in bocca il miglior sapore possibile e che potrete gustare da soli o in compagnia.
Se vai sulla costa di Cadice non puoi andartene senza provare questa deliziosa prelibatezza marina e tanto più ora che ne sai qualcosa in più e la sua storia. Puoi anche acquistarlo nei negozi online o in frutti di mare o pescherie specializzate nella tua zona. Cosa ne pensi di ostriche della provincia di Cadice? Credi che ora sapresti distinguere una buona da una cattiva? Avresti il coraggio di provare a realizzare la ricetta che ti abbiamo raccontato?
